Ingredientes:

Para a base:

1 1/2 xícara de migalhas de biscoito de baunilha
1/3 xícara de manteiga derretida
2 colheres de sopa de açúcar
Para o recheio:

3 pacotes (750 g) de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de
trigo Para o coulis de mirtilo:

2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo removível.

Em uma tigela, misture as migalhas do biscoito, a manteiga derretida e o açúcar. Pressione a mistura na base da forma para formar a base do bolo.

Em uma tigela grande, bata o cream cheese até ficar homogêneo e sem grumos.

Adicione o açúcar e a baunilha e bata até incorporar bem.Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.

Adicione o creme de leite e a farinha e misture até obter uma mistura lisa e homogênea.

Despeje a mistura de cream cheese sobre a base do biscoito na forma.

Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 50-60 minutos ou até que o centro esteja quase firme.

Enquanto o bolo assa, prepare o coulis de mirtilo. Em uma panela em fogo médio, cozinhe os cranberries, o açúcar e o suco de limão até que os cranberries se quebrem e a mistura engrosse ligeiramente. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

Após o cozimento, deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Antes de servir, despeje o coulis de mirtilo sobre o bolo.

Agora, aproveite o seu delicioso cheesecake de mirtilo! Você pode enfeitar com cranberries adicionais e folhas de hortelã, se desejar. Bom proveito!