Ingredientes:

Para o frango:

• 1 frango inteiro cortado em pedaços ou coxas e pernas
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Para a toupeira:

• 4 pimentas ancho secas
• 2 pimentas pasilla secas
• 2 pimentas mulatas secas
• 3 tomates
• 1 cebola grande, cortada em quartos
• 4 dentes de alho
• 1/4 xícara de amêndoas inteiras
• 1/4 xícara de passas
• 2 tortilhas de milho
• 1 fatia de pão branco
• 1/4 xícara de sementes de gergelim (opcional)
• 1/4 xícara de amendoim (opcional)
• 1/4 xícara de sementes de abóbora (opcional)
• 2 dentes
• 1 rama de canela
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1 barra de chocolate de mesa (opcional)
• 4 xícaras de caldo de galinha
• Sal a gosto
• Azeite vegetal

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

Coloque os pimentões secos em uma assadeira e leve ao forno por 5-7 minutos, até tostar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure os pedaços de frango por todos os lados. Transfira o frango para uma panela grande ou caçarola e reserve.

Na mesma frigideira onde dourou o frango, acrescente o tomate, a cebola e os dentes de alho. Cozinhe até ficar levemente carbonizado.

Em uma tigela grande, mergulhe as pimentas secas em água quente por cerca de 15 minutos para amolecê-las. Em seguida, retire as sementes e os veios das pimentas.

No liquidificador, coloque as pimentas demolhadas e limpas, os tomates assados, a cebola, o alho, as amêndoas, as passas, as tortilhas, o pão, os temperos e o chocolate (se for usar). Adicione um pouco de caldo de galinha e bata até obter uma mistura lisa e homogênea.

Aqueça um pouco de azeite na mesma frigideira onde dourou os ingredientes. Despeje a mistura de toupeiras e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

Despeje a toupeira sobre o frango na panela grande ou caçarola. Adicione o caldo de galinha restante e deixe ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que o frango esteja macio e o molho engrosse.

Ajuste o tempero com sal a gosto. Sirva a toupeira com frango quente acompanhado de arroz branco e tortilhas quentes.

Aproveite esta deliciosa e tradicional receita mexicana!