Ingredientes necessários para a cobertura:
- 10 claras de ovo
- 240 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 400 g de pedaços de nozes, fritos em frigideira seca e resfriados
Ingredientes necessários para o creme:
- 10 gemas
- 160 g de açúcar de confeiteiro
- 100 ml de leite
- 200g de manteiga
- 1 colher de sopa de cacau em pó
Ingredientes necessários para decoração:
- 40-50g de chocolate
Método de cozimento:
Começamos separando as claras das gemas. Certifique-se de que nenhuma gota de gema caia na tigela com as claras. Além disso, a tigela de clara de ovo deve estar perfeitamente seca e desengordurada.
Para a cobertura, misture as claras com o açúcar de confeiteiro no batedor inicial e depois bata na batedeira. Aumentamos gradativamente a velocidade, de baixa para alta, até obter uma espuma dura, forte e brilhante. Com uma espátula, misture o amido, tomando muito cuidado para não perturbar a espuma. Em 3 partes, também incluímos nozes com muito cuidado.
Forre uma assadeira com papel manteiga e transfira a composição para ela. Alinhe a forma com muito cuidado e leve a assadeira ao forno aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Imediatamente após o cozimento, inverta a superfície sobre uma folha de papel manteiga e retire o papel onde foi assado. deixe o topo esfriar completamente. Depois de esfriar, alise as bordas e corte em 3 partes superiores. A parte superior será macia, elástica e fofa.
Para o creme, misture as gemas com um batedor até ficar homogêneo. Começamos a misturar com uma batedeira em alta velocidade. Mexa por 5 minutos até obter uma composição esbranquiçada, fofa e volumosa.
Em 3 doses acrescentamos também o leite, mexendo cuidadosamente com uma espátula. Transfira a composição para uma panela de fundo grosso. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até engrossar e atingir a temperatura de 90 graus. Mexa continuamente. Não é necessário ferver o creme. Transfira o creme para uma tigela, cubra a superfície com papel alumínio e deixe esfriar completamente.
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Misture até formar uma espuma e depois transfira para o creme junto com o cacau em pó. Homogeneize bem com uma colher ou espátula.
Montagem: recheie as pontas com creme.
Polvilhe as migalhas que sobraram depois de alisar as bordas do merengue por cima da camada superior de creme. Continuamos a decorar com chocolate ralado.