Ingredientes necessários para o topo:
- 3 colheres de sopa de farinha
- 8 claras de ovo
- 250g de açúcar
- 100 g de papoula
- 100 g de raspas de coco
- 1 pacote de fermento em pó
- Raspas de 1 limão
Ingredientes necessários para o creme de baunilha:
- 8 gemas
- 4 colheres de sopa de amido
- 600 ml de leite
- 200g de açúcar
- 300 ml de chantilly líquido
- 1 pacote de gelatina diluída em água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Ingredientes necessários para o xarope:
- 200 ml de água
- 4 colheres de açúcar
- Essência de rum a gosto
Ingredientes necessários para decoração:
- 200 g de chocolate amargo
- 100 ml de creme líquido
- 2 pacotes de pechiva petit beurre
Método de cozimento:
Começamos por cima: bata as claras em neve até ficarem firmes, depois acrescente o açúcar aos poucos, continuando a mexer até obter um merengue duro e brilhante.
Em uma tigela separada, misture as sementes de papoula, a farinha, as raspas de coco e o fermento, em seguida despeje esta mistura sobre o merengue e misture delicadamente com uma espátula de silicone.
Colocamos a composição resultante em uma assadeira coberta com papel manteiga e colocamos a assadeira no forno pré-aquecido em fogo baixo. Asse por 30-35 minutos ou até que a parte superior passe no teste do palito.
Para as natas, misture as gemas com o amido e o açúcar, despeje o leite morno e cozinhe as natas até ficarem com consistência de pudim. Depois que o creme esfriar um pouco, acrescente a gelatina umedecida e mexa até dissolver completamente. Quando o creme esfria bastante, acrescentamos também o chantilly, homogeneizamos.
Para a calda caramelize o açúcar, tomando cuidado para não queimá-lo, depois acrescente a água, cozinhe a calda até o caramelo derreter, depois retire do fogo e acrescente a essência de rum. Deixe a calda esfriar completamente.
Montagem: espalhe o creme de baunilha uniformemente sobre a assadeira. Por cima da camada de creme, coloque os biscoitos embebidos em calda.
Derreta o chocolate junto com o creme líquido em banho de vapor, misture até ficar homogêneo e depois cubra o bolo uniformemente.
Colocamos o bolo na geladeira por pelo menos 3 horas, após o que pode ser repartido.
