Ingredientes:

3 ovos médios
Uma pitada de sal
8 g de açúcar baunilhado ou vanilina
150g de açúcar
Raspas de limão raladas 🍋
120 ml de óleo de semente de girassol
150ml de leite
250 g de farinha 00
16 g de fermento em pó
20 ml de suco de limão
Para decoração:

Geléia de damasco
Coco ralado
Método:

Pegue três ovos médios e bata-os com uma pitada de sal até obter uma mistura espumosa.
Adicione 8 g de açúcar baunilhado e 150 g de açúcar, continuando a mexer até obter uma mistura clara e inchada.
Adicione as raspas de limão para obter um sabor fresco e aromático.
Despeje lentamente 120 ml de óleo de semente de girassol enquanto continua a misturar.
Adicione alternadamente 150 ml de leite e 250 g de farinha previamente peneirada com 16 g de fermento, misturando bem os ingredientes.
Por fim, adicione 20 ml de suco de limão à mistura para intensificar o aroma cítrico.
Despeje a mistura em uma forma de 27×18 cm, previamente untada com manteiga e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C em modo estático por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Depois de cozido, deixe o bolo esfriar antes de prosseguir com a decoração.
Espalhe a geléia de damasco uniformemente sobre a superfície do bolo resfriado.
Polvilhe com bastante coco ralado para um visual convidativo e textura extra.