Ingredientes necessários para a massa (para 4 bagels):

• 1 kg de farinha peneirada
• 400g
• 2 gemas
• 250 ml de leite (mais/menos 3 colheres de chá, dependendo da farinha utilizada)
• 100g de açúcar de confeiteiro
• 20g de fermento fresco
• 1 colher de chá de sal

Ingredientes necessários para o recheio de nozes (para 2 bagels):

• 500 g de nozes moídas (com alguns pedaços maiores)
• Casca ralada de 2 limões e 1 laranja
• 1 colher de sopa de canela
• 80-100g de passas
• 3 colheres de açúcar baunilha
• 150 ml de água fervente
• 10 dentes
• 300g de açúcar

Ingredientes necessários para o recheio de sementes de papoila (para 2 bagels):

• 500 g de sementes de papoula moídas
• Casca ralada de 2 laranjas e 1 limão
• 1 colher de sopa de canela
• 3 colheres de açúcar baunilha
• 150 ml de água fervente
• 10 dentes
• 300g de açúcar

Método de preparação:

1. Para a massa, misture o fermento com o leite em temperatura ambiente. Não ativamos o fermento, então o leite não precisa estar morno. Adicione as gemas e reserve por alguns minutos.
2. Em uma tigela grande, peneire a farinha e acrescente o açúcar de confeiteiro, o sal e a manteiga cortada em pedaços. Misturamos até obter uma composição com consistência arenosa.
3. Acrescentamos a mistura de leite, fermento e gemas e amassamos uma massa que não gruda nas mãos e na tigela. Transferimos a massa para a superfície de trabalho e amassamos até ficar homogênea.
4. Dividimos a massa em 4 partes iguais e formamos 4 bolas. Embrulhe as bolinhas em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
5. Enquanto isso, estamos lidando com os recheios. Para o recheio de nozes, ferva a água com o açúcar e o cravo, depois acrescente as nozes moídas, as cascas de frutas cítricas, a canela, as passas e o açúcar baunilhado.
6. Para o recheio de sementes de papoula procedemos da mesma forma que no preparo da calda e a seguir misturamos as sementes de papoula com casca de frutas cítricas, canela e açúcar baunilhado.
7. Retire o primeiro pedaço de massa da geladeira e enrole-o em um retângulo. Adicionamos o recheio preparado e enrolamos. Fazemos o mesmo com o resto da massa e recheio.
8. Pincele cada bagel com gema de ovo e leve à geladeira por 30 minutos. Depois esfregamos novamente e deixamos por mais 20 minutos.
9. Asse a 200 graus Celsius por 35-40 minutos.
10. Depois de esfriarem, podemos porcionar e servir. O Baigli é guardado em local fresco, embrulhado em papel alumínio.

Aproveite este delicioso bolo húngaro! Bom apetite!