Ingredientes:

Para as beringelas:

• Berinjela: 1 média
• Azeite: conforme necessário
• Sal e pimenta a gosto

Para as batatas:

• Batatas: 1 média
• Sal e pimenta a gosto
• Páprica doce: a gosto
• Orégano seco: a gosto
• Azeite: conforme necessário

Para o recheio e cobertura:

• Purê de tomate: aproximadamente 60-80g
• Mussarela: 200g
• Alho-poró: 1/2 fatiado
• Alcaparras: a gosto (opcional)
• Tomates secos em óleo: a gosto
• Parmesão: ralado a gosto
• Orégano seco: a gosto
• Azeite: conforme necessário

Preparação:

Preparação das beringelas:

1. Corte a beringela em rodelas com aproximadamente 5 mm de espessura.
2. Tempere com azeite, sal e pimenta.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Preparação de batatas:

1. Corte a batata em rodelas com aproximadamente 2 mm de espessura.
2. Tempere com sal, pimenta, páprica doce e orégano seco.
3. Cozinhe numa frigideira com um fio de azeite durante cerca de 7 minutos de cada lado até dourar.

Conjunto:

1. Em uma assadeira, espalhe uma camada de purê de tomate.
2. Disponha as rodelas de berinjela e de batata alternadamente.
3. Adicione o alho-poró fatiado, as alcaparras (se usar), os tomates secos em óleo e a mussarela cortada em pedaços.
4. Polvilhe com parmesão ralado e orégano seco.
5. Tempere com um fio de azeite.

Cozimento final:

• Leve novamente ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos, até o queijo derreter bem e a superfície dourar.

Servir:

• Deixe descansar alguns minutos antes de servir.
• Decore com um pouco de salsa fresca picada, se desejar.