Ingredientes
PARA A PASTELARIA FOLHADA
Farinha integral: 145 g
SAL: uma pitada
ÁGUA: 105ml
MANTEIGA: 100g
PARA O CREME PERSONALIZADO
farinha integral: 30 g
LEITE INTEGRAL: 300ml
ÁGUA: 160ml
AÇÚCAR: 220g
CANELA: 1 pau
EXTRATO DE BAUNILHA PURO: 1/4 colher de chá
CASCA DE LIMÃO: 1/2
GÉIS DE OVO: 6

Misture a farinha, a água e o sal em uma tigela. Sove até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, coloque um pano úmido por cima e deixe descansar por 15 minutos.
Passe farinha na superfície de trabalho e no rolo. Abra a massa em 25 x 25 centímetros. Espalhe 1/3 da manteiga em 2/3 da massa. Dobre a área sem manteiga sobre a parte central e, em seguida, dobre a parte inferior por cima.
Gire a massa 90 graus, abra 10 x 10 e repita a operação. Vire a massa 90 graus uma última vez e repita.
Abra bem a massa até formar uma bola. Corte as pontas, embrulhe em filme plástico e coloque a massa na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
Para preparar o creme, misture a farinha e 50 ml de leite. Bata até amaciar.
Leve a água, o açúcar e a canela para ferver até atingir 212F. Não misture a mistura.
Em uma segunda panela, leve o leite restante para ferver. Retire do fogo e junte as raspas de limão e a baunilha. Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos. Adicione a mistura de farinha com um batedor.
Despeje a calda na mistura de leite. Retire a canela e mexa até começar a esfriar.
Adicione a gema e reserve.
Aqueça o forno a 550F.
Corte o tronco em 12 pedaços iguais. Coloque o lado cortado voltado para baixo em uma forma de muffin. Deixe descansar por 10 minutos.
Mergulhe os polegares na água. Pressione a massa nas laterais das formas de muffin.
Despeje o creme na massa até que fique ¾ cheio. Asse por 15-17 minutos, até dourar.
Se desejar, os últimos minutos podem ser grelhados para dourar as tortas.
Retire a assadeira do forno e deixe as tortas esfriarem por alguns minutos. Decore com canela e sirva quente.
Observação
Para preparar pastéis de nata, use uma forma de muffin comum.
Dicas para preparar pastéis de nata portugueses
Para simplificar a receita, você pode usar uma massa folhada comercial. Massa folhada também é boa.