Para esta receita:
350-400 g de iogurte grego
3 colheres de sopa de adoçante estévia (ou 6 colheres de sopa de açúcar normal ou mascavo)
4 ovos
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar de confeiteiro suficiente para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 170°. Forre uma assadeira redonda de 16/18 centímetros com papel manteiga. Certifique-se de que o fundo e as laterais da panela estejam firmes.
Quebre os ovos em duas tigelas separadas, separando as gemas das claras. Adicione a estévia ou o açúcar às gemas e bata por 5 minutos com a batedeira. Quando a mistura estiver inchada e lisa, acrescente o amido de milho e o fermento, misture bem e por último acrescente o iogurte. Misture a mistura, deve ficar lisa e sem grumos, guarde à mão.
Bata as claras em neve até ficarem firmes na batedeira, quando estiverem espumosas e firmes, adicione-as à mistura de gemas preparada na hora. Proceda com delicadeza para não comprometer a consistência espumosa. Pacientemente, com uma espátula, faça movimentos delicados para cima. Esta etapa é muito importante, pois você obterá um bolo alto e arejado.
Transfira a mistura para a forma de bolo, mexendo para distribuir o conteúdo e eliminar as bolhas de ar. Asse a 170°C por 50 minutos, depois abaixe a temperatura para 140°C e continue por mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo esfriar por dentro por 10 minutos.
Nunca abra o forno durante o cozimento, pois o ar e a umidade externos comprometeriam o seu sucesso.
Retire do forno e deixe esfriar, depois desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro e saboreie.