Ingredientes:

1 xícara de arroz branco ou integral
2 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura média, cortada em cubos pequenos
1 abobrinha média, cortada em cubos pequenos
1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
1 colher de chá de páprica (opcional, para um toque de sabor extra)
Coentro fresco picado ou salsinha para decorar (opcional)
Instruções:

Enxágue o arroz em água fria até a água ficar clara. Em uma panela média, adicione o arroz e a água e leve ao fogo médio. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida. Reserve.

Enquanto o arroz está cozinhando, aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que estejam macios e perfumados, cerca de 2-3 minutos.

Adicione a cenoura cortada em cubos à frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em seguida, adicione a abobrinha e o pimentão vermelho cortados em cubos, e as ervilhas. Cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes.

Tempere os legumes com sal, pimenta preta e páprica, se estiver usando.

Adicione o arroz cozido aos legumes na frigideira e misture bem até que tudo esteja combinado e aquecido uniformemente.

Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Transfira o arroz com legumes para uma travessa de servir e decore com coentro fresco picado ou salsinha, se desejar.

Sirva o arroz com legumes como acompanhamento para pratos principais ou como prato principal leve e saudável. É uma opção versátil e deliciosa para qualquer refeição!