Ingredientes:
4 berinjelas fatiadas
1 xícara de azeite
2 cebolas picadas
300 gr. carne moída
3 tomates picados
1 copo de tomate esmagado
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
salsa fresca picada
um pouco de pão ralado
2 xícaras de queijo ralado (de preferência kefalotiri ou mussarela)
3 xícaras de molho bechamel
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta
Preparação:

1. Corte as beringelas em rodelas, salgue-as e deixe-as repousar meia hora num escorredor. Enxágue, escorra e seque com papel de cozinha. Aqueça metade do azeite numa frigideira. Adicione as berinjelas e cozinhe até dourar dos dois lados. Retire-os e deixe-os escorrer em papel de cozinha.
2. Coloque o restante do azeite em uma panela quente. Adicione a cebola e cozinhe. Adicione a carne picada e frite, partindo com uma colher de pau, por cerca de 10 minutos, até dourar levemente. Adicione os tomates picados, os pimentões, o vinagre, o sal, a pimenta e meio copo de água com o açúcar. Cozinhe tudo em fogo baixo até que o líquido evapore. Retire a frigideira do fogo e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte um prato com um pouco de azeite e espalhe um pouco de pão ralado. Cubra o fundo do prato com metade das berinjelas, sobrepondo-as levemente. Espalhe metade da mistura de carne por cima e polvilhe com um pouco de queijo ralado e algumas colheres de sopa de pão ralado. Adicione outra camada com o restante das rodelas de berinjela, o restante da mistura de carne e cubra com o queijo e o pão ralado. Por fim, adicione o bechamel, o restante do queijo ralado e a salsa.
4. Asse por cerca de 20 minutos, até o topo ficar gratinado. Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e sirva quente.