Este bolo combina a frescura da maçã com uma massa crocante e um creme pasteleiro macio.
A técnica de ralar a massa confere-lhe uma textura única que vai surpreender a todos. Aqui eu mostro como fazer isso passo a passo.
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Ingredientes
Para a massa:
- 200 g de farinha 0000
- 40g de açúcar
- 1 sachê de açúcar baunilhado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- 90g de manteiga
- 1 ovo
Para o creme de pasteleiro:
- 500 ml de leite integral
- 2 ovos
- 60g de amido de milho
- 35g de manteiga
- 70g de açúcar
- 1 sachê de açúcar baunilhado
- Uma pitada de sal
Para o recheio:
- 4 maçãs
- 1 colher de chá de canela em pó
- 70 ml de água
- 45g de açúcar
Preparação
- Massa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e misture até obter uma textura arenosa. Adicione o ovo e misture todos os ingredientes sem amassar, apenas até integrar. Divida a massa em duas partes iguais, embrulhe em filme e leve ao freezer enquanto prepara o recheio e o creme.
- Creme de confeiteiro: Aqueça o leite em uma panela. Em uma tigela separada, misture os ovos, o amido de milho, os açúcares e o sal. Despeje essa mistura no leite quente, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Deixe esfriar.
- Recheio: Descasque e corte as maçãs em rodelas finas. Em uma panela, misture as maçãs, a canela, a água e o açúcar. Cozinhe até que as maçãs estejam macias e caramelizadas.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Retire uma das massas do freezer e rale diretamente sobre uma forma previamente untada. Esta será a base do bolo. Em seguida, distribua as maçãs caramelizadas sobre a massa ralada e despeje o creme de confeiteiro por cima.
- Rale a segunda massa congelada sobre o creme de pasteleiro, cobrindo tudo.
- Leve ao forno e cozinhe por aproximadamente 30-35 minutos ou até ver que a crosta superior está dourada.
Pontas:
- Você pode adicionar passas ou nozes ao recheio para obter textura adicional.
- Se sobrar algum espaço descoberto ao ralar a massa, não se preocupe, ela irá expandir durante o cozimento e ficará perfeita.
- Acompanhe este bolo com um mate ou um bom café para realçar os seus sabores.