A resposta depende exatamente do que a gema contém – a cor por si só não reflete diretamente se a galinha é saudável.

Não anexou uma imagem, mas se estiver a escolher entre várias opções (por exemplo, gema amarelo-clara versus gema laranja-escura), aqui fica uma análise científica da questão:

O que determina realmente a cor da gema?

Dieta (carotenóides): Os pigmentos denominados carotenóides (xantofilas) afetam a cor da gema. Se uma galinha comer erva fresca, milho, malmequeres ou insetos, a sua gema será de cor laranja-escura a amarelo-escura.

Dieta à base de trigo: Se uma galinha for alimentada com ração à base de trigo ou cevada, a gema será naturalmente amarelo-clara, mesmo que a galinha seja completamente saudável e viva solta.
Aditivos alimentares: Na criação industrial de aves, os pigmentos naturais ou sintéticos (por exemplo, extratos de pimenta ou calêndula) são frequentemente adicionados à ração para tornar a gema laranja, uma vez que os consumidores associam esta cor à qualidade.
Como diferenciar a gema de um ovo saudável de uma ave bem alimentada?
Ao comparar ovos numa panela ou tigela, os verdadeiros sinais de qualidade são:

Firmeza e forma: A gema de um ovo saudável é firme, convexa e mantém a sua forma de cúpula alta.
Consistência da clara: Existe uma clara espessa e compacta a envolver a gema, que não se espalha por toda a superfície como a água.

Se tiver uma imagem ou opções específicas, envie-as para que possamos avaliá-las.