pepino é um clássico absoluto nas saladas. Muitas vezes descartado como mero “enchimento” devido ao seu elevado teor de água, este popular membro da família das cucurbitáceas oferece muito mais do ponto de vista médico.
Eis o que os nutricionistas e os médicos revelam sobre os efeitos reais do pepino nas saladas — tanto positivos como negativos.
- O que acontece no organismo (Os benefícios)
Hidratação celular ideal: Os pepinos são compostos por aproximadamente 95 a 96% de água. Do ponto de vista médico, a água dos vegetais está ligada a minerais como o potássio, que promove a absorção de fluidos nos tecidos.
Regulação da pressão arterial: Um pepino de tamanho médio fornece quantidades significativas de potássio. O potássio atua como um antagonista natural do sódio (sal de cozinha) no organismo, ajudando a manter a pressão arterial estável e a reduzir o inchaço/retenção de líquidos.
Digestão suave: A casca contém fibras insolúveis, enquanto a polpa contém fibras solúveis (como a pectina). Este promove o trânsito intestinal e nutre a flora intestinal saudável.
Fitoquímicos: Os pepinos contêm cucurbitacinas e flavonoides (por exemplo, fisetina). Estudos médicos atribuem propriedades anti-inflamatórias a estes antioxidantes.
2.º O mito: Combinar pepino com tomate é prejudicial?
Um mito persistente afirma que os pepinos e os tomates não devem ser consumidos juntos em saladas porque a enzima ascorbinase, presente nos pepinos, supostamente destrói a vitamina C dos tomates.
Esclarecimento médico: Do ponto de vista gastroenterológico, este é completamente seguro no dia a dia. Embora a enzima degrade lentamente a vitamina C à temperatura ambiente se os pedaços de vegetais estiverem expostos durante horas, se preparar e consumir a salada fresca (ou usar um pouco de vinagre/sumo de limão no molho, que inibe a enzima), o seu corpo absorverá muitos nutrientes.
- O que as pessoas sensíveis devem saber
Nem todos toleram bem o pepino nas saladas. Os médicos costumam apontar dois problemas:
Pressão e inchaço do estômago: Por vezes, o pepino causa arrotos ou sensação de estômago cheio. Isto ocorre geralmente devido a substâncias amargas (cucurbitacinas) ou fibras de difícil digestão presentes na casca.
Dica: Descasque o pepino em rodelas finas ou retire as sementes.
Não tempere com sal demasiado cedo: O sal extrai a água do pepino muito rapidamente por osmose. A salada fica aguada e perde a crocância. O ideal é temperar a salada de pepino com sal pouco antes de comer.
Informação Nutricional em Resumo
Nutriente / Propriedade Quantidade (aprox. 100g de pepino) Efeito no Corpo
Calorias ~ 15 kcal Extremamente leve, ideal para o controlo de peso
Água ~ 95,5 g Hidrata os tecidos e a pele
Potássio ~ 140 mg Ajuda na saúde do coração e no controlo da pressão arterial
Vitamina K ~ 16 µg Importante para a coagulação sanguínea e para a saúde óssea