Estas panquecas (ou bolinhos) de queijo cottage sem farinha são um clássico da cozinha saudável e com baixo teor de hidratos de carbono. São isentas de glúten graças à combinação das proteínas do queijo cottage e dos ovos, que fortalecem a estrutura quando aquecidas. O resultado é uma massa incrivelmente macia que se derrete literalmente na boca.
Ingredientes
250 g de queijo cottage (de preferência macio, em cubos; a embalagem contém mais água)
3 ovos (para dar firmeza à massa, substituindo a farinha)
1 a 2 colheres de sopa de adoçante (açúcar em pó, mel, xarope de ácer ou xilitol/eritritol)
1 colher de chá de extracto de baunilha (ou 1 pacote de açúcar baunilhado)
1 pitada de sal
Manteiga ou óleo de coco para fritar
Opcional para maior firmeza: 1 colher de sopa de amido de milho ou aveia moída (caso não pretenda uma massa 100% sem grão).
Procedimento
Preparação da massa: Numa tigela, bata os ovos com o queijo cottage, o adoçante, a baunilha e uma pitada de sal até obter uma mistura homogénea. Para uma textura perfeitamente suave e sem grumos, pode usar um misturador manual.
Fritura: Aqueça um pouco de manteiga ou óleo numa frigideira e reduza imediatamente o lume para médio-baixo.
Moldar: Modele a massa em panquecas mais pequenas (aproximadamente 8–10 cm). As panquecas grandes e finas, sem farinha, rasgam-se facilmente ao virar.
Virar: Cozinhe lentamente de um lado durante 2–3 minutos, até que as bordas estejam douradas e a superfície comece a endurecer ligeiramente. Retire cuidadosamente com uma espátula larga, vire e deixe cozinhar por mais 1–2 minutos do outro lado.
Servir: Sirva quente com fruta fresca, coberta com framboesas quentes, iogurte grego ou regada com molho.
Dicas para um resultado perfeito
O segredo é cozer lentamente: Como a massa não contém glúten nem amido, precisa de tempo para que os ovos cozam e a massa fique firme. Vão arder em lume alto, mas permanecerão líquidas por dentro.
Menos água = trabalho mais fácil: Se só tiver queijo cottage de frasco, deixe-o escorrer um pouco num coador com um pano antes de usar.
Aromatizar a massa: Pode misturar um pouco de raspa de limão, uma pitada de canela ou uma colher de sopa de cacau em pó de boa qualidade na massa para uma versão de chocolate.