O fio branco espiralado dentro do ovo de galinha é chamado de calaza (cientificamente conhecido como calazae). É completamente inofensivo, comestível e desempenha uma importante função biológica de proteção.

Para que serve a calaza?

Centralizar a gema: Existem duas calazas (uma em cada extremidade da gema). Ancoram a gema precisamente no centro da clara líquida. Isto impede que a gema toque ou se agarre à casca interna do ovo.

Amortecedor: Em caso de vibrações, a calaza mantém a gema suspensa no interior do ovo.

Sinal de frescura: O facto de a calaza estar claramente visível e firme é o melhor sinal de um ovo fresco: quanto mais visível for o fio, mais fresco será o ovo.

À medida que o ovo envelhece, a estrutura da clara deteriora-se gradualmente. Com o tempo, a calaza enfraquece e acaba por se dissolver quase por completo na clara.

Conceitos Erróneos Comuns
Conceito Errado A Realidade

“Isto é um cordão umbilical ou um embrião.” A calaza consiste puramente em proteína densa e concentrada e forma-se em todos os ovos, independentemente de serem fertilizados ou não.

“Isto é espermatozóide de galinha.” A calaza forma-se mecanicamente no oviduto da galinha através da torção do ovo durante a formação da casca.

“Isto é um parasita ou um verme.” É uma estrutura tecidular naturalmente presente no ovo, e não um corpo estranho.

A calaza precisa de ser removida?

Não. A calaza cozinha completamente normalmente ao fritar ou ferver e é totalmente insípida.

Só quando preparam sobremesas cremosas muito delicadas, pudins ou soufflés, alguns chefs removem a calaza com um garfo antes de misturar para garantir uma textura perfeitamente homogénea.