O pão seco é comestível e seguro para consumo, desde que não apresente bolor visível e o cheiro seja neutro. O facto de ficar velho não significa que se estragou, mas sim que é um processo físico (retrogradação) em que o amido do pão liberta humidade e a casca seca.

Ajuda para a decisão: Comer ou deitar fora?

Critérios: Ainda comestível
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Aparência: Duro, seco, pálido ou esfarelento
Manchas/véu brancos, verdes, cinzentos ou pretos

Cheiro: Neutro ou típico do pão/fermento
Cheiro a mofo, bolor, pungente ou químico

Consistência: Firme a extremamente duro
Gorduroso, húmido e pegajoso, ou excecionalmente esponjoso

Porque é que cortar o bolor não é suficiente

Assim que uma pequena mancha de bolor for visível, todo o pão ou embalagem deve ser rejeitado.

“ O pão tem uma estrutura esponjosa e porosa. A rede visível à superfície é apenas o corpo do fungo – os filamentos fúngicos invisíveis (micélio) e as suas toxinas nocivas (micotoxinas) impregnam o interior muito antes de se tornarem visíveis. As toxinas não são destruídas pelo calor (por exemplo, torrar ou cozer).

Ideias para reaproveitar pão seco:

Refrescante: Humedeça ligeiramente o pão com água e coza-o no forno a 180 °C durante 5 a 10 minutos.

Croutons: Corte o pão em cubos e frite numa frigideira com um pouco de azeite, alho e ervas até ficar dourado.

Farinha de rosca: Rale o pão completamente seco ou processe-o num processador de alimentos e guarde num recipiente hermético.

Formas clássicas de aproveitar as sobras:

Rabanada (panada numa mistura de ovo e leite e frita)
Bolinhos de pão ou sopa de pão
Panzanella (salada italiana de pão com tomate e azeite)