As moelas de frango (também conhecidas como estômagos de frango) estão entre os superalimentos mais subestimados, mas acessíveis, da cozinha húngara. Eis os principais factos culinários e nutricionais que raramente são mencionados:

Não precisa de cozinhá-las durante horas – o segredo para moelas de frango macias
As moelas de frango são um órgão muscular muito firme, pelo que podem demorar 1,5 a 2 horas para ficarem completamente macias quando cozinhadas a vapor da forma tradicional. No entanto, o processo pode ser significativamente acelerado:

Na panela de pressão: Obterá uma consistência macia e cremosa em apenas 25 a 30 minutos.

O truque do bicarbonato de sódio: Mergulhe a moela de frango limpa numa colher de chá de bicarbonato de sódio durante 15 a 20 minutos antes de cozinhar (e depois enxague bem). Isto solta as fibras e reduz o tempo de cozedura para metade.

Deixar de molho/marinar: Uma marinada de tomate, vinho ou vinagre no líquido de cozedura também ajuda a quebrar o tecido conjuntivo resistente.

Geralmente, não precisa de se preocupar em limpar. As moelas de frango compradas em lojas e talhos estão prontas a cozinhar em 95% dos casos: a membrana interna amarelada e os caroços são removidos durante o processamento.

Um facto interessante da medicina popular: antigamente, a membrana interna amarelada (túnica) da moela de frango não era descartada. Era seca, moída até se tornar um pó fino e consumida como auxiliar digestivo natural e remédio para a indigestão, pois é muito rica em enzimas digestivas.

Não precisa de gastar dinheiro em suplementos de colagénio.

As moelas de frango são um produto de vísceras com baixo teor calórico, mas extremamente rico em nutrientes:

Uma fonte natural de colagénio: o tecido conjuntivo que contêm torna-se gelatinoso durante a cozedura lenta, o que é excelente para a saúde das articulações, da pele e da flora intestinal.

Proteína de baixas calorias: 100 gramas de estômago contêm cerca de 20 gramas de proteína pura, enquanto o teor de gordura é insignificante (aproximadamente 2–3 g).

Rico em ferro e vitamina B12: Como excelente agente formador do sangue, o ferro orgânico que contém é absorvido pelo organismo muito melhor do que o ferro de origem vegetal.

O que pode preparar com ele?

Além do clássico estufado, é perfeito para caldos ricos, mas também fica excelente em salteados asiáticos com legumes ou como cobertura para saladas quentes quando grelhado ou frito.