Ameixas caseiras selecionadas, higienizadas e sem caroço.

Água (apenas o suficiente para iniciar o cozimento, cerca de 50 ml por quilo de fruta, já que a ameixa solta bastante líquido naturalmente).

Suco de meio limão (age como conservante natural e ajuda a equilibrar o pH para firmar levemente a geleia).

Higienize e descaroce as ameixas, picando-as em pedaços menores para acelerar o desmanche na panela.

Coloque as frutas picadas e o suco de limão em uma panela de fundo fundo em fogo baixo, adicionando o mínimo de água necessário apenas para evitar que grudem no início.

Cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau até que as ameixas estejam completamente macias e desmanchando.

Ajuste a textura amassando os pedaços restantes com um garfo ou amassador de batatas, caso prefira uma geleia com alguns pedaços de fruta, ou passe por um mixer se desejar uma consistência totalmente lisa.

Continue fervendo em fogo baixo, agora sem tampa, por mais 15 a 20 minutos para reduzir o excesso de líquido e alcançar o ponto de geleia (quando ela desgruda levemente do fundo da panela).

Transfira para um vidro esterilizado ainda quente, feche bem hermeticamente e deixe esfriar antes de guardar na geladeira.

Como essa versão não leva açúcar refinado para a conservação, o ideal é consumi-la em até duas semanas mantendo-a refrigerada. Quer adicionar alguma especiaria, como canela em pau ou cravo, para dar um toque especial ao sabor?