Esta lista de ingredientes é a base para um prato clássico e sublime de beringela turca, mais conhecido por Şakşuka! (Não confundir com o shakshuka de ovos do Norte de África – a versão turca é um suculento guisado de legumes que pode ser consumido quente ou frio).
Se tiver um pouco de azeite, sal e talvez um pouco de cominhos ou salsa em casa, eis como pode tirar o máximo partido deles:
Preparação tradicional:
Preparação da beringela (O passo mais importante): Descasque as beringelas em forma de “pijama” (deixe uma tira de casca em cada uma no sentido do comprimento) e corte-as em cubos com aproximadamente 2 cm. Polvilhe-as generosamente com sal e deixe repousar durante 20 a 30 minutos. Isto ajudará a extrair o sumo amargo e garantirá que as beringelas não absorvem todo o óleo durante a fritura. De seguida, esprema-as e seque-as com papel de cozinha.
Fritar a beringela: Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite os cubos de beringela até ficarem dourados. Quando estiverem prontos, retire-os e coloque-os sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Preparação da base: Refogue a cebola picada no restante azeite (ou óleo fresco) na mesma frigideira. Adicione o pimento picado e salteie por alguns minutos. De seguida, adicione o alho esmagado.
O molho de tomate: Adicione os tomates descascados e picados (ou ralados) à base de pimento. Adicione sal e deixe cozinhar em lume brando até que os tomates se desfaçam e formem um molho espesso (cerca de 10 a 15 minutos).
Derretendo: Incorpore delicadamente os cubos de beringela fritos no molho de tomate e pimento. Deixe cozinhar em lume brando por mais 2 a 3 minutos para que os sabores se misturem, mas sem que a beringela se desfaça por completo.
Como servir?
Delicioso tanto frio como quente: na Turquia, é frequentemente servido frio como aperitivo (meze).
O acompanhamento perfeito: regue com um pouco de iogurte natural salgado e com alho e polvilhe com salsa fresca. Fica perfeito com pão pita fresco ou arroz!
Vai preparar o iogurte com alho para acompanhar ou vai comer simples?