O milho é um clássico do verão e, quando cozinhado corretamente — perfeitamente suculento, doce e tenro —, é delicioso! Existem inúmeras receitas e truques infalíveis.

Se quer que o seu milho seja realmente imbatível, a chave está numa regra química básica e num ingrediente secreto na panela.

Aqui está uma receita testada e comprovada para o melhor sabor e a cor amarela perfeita:

Grande Erro: Nunca Salgue a Água!

Este é o erro mais comum que estraga o milho. Adicionar sal à água a ferver deixa os grãos duros e coriáceos. O sal retira humidade ao milho.

Regra: Salgue sempre o milho cozido pouco antes de servir.

Ingrediente Secreto: Leite e Manteiga em Banho-Maria
Coza o milho em leite e manteiga em vez de água. A gordura do leite e da manteiga penetrará nos grãos, amolecendo-os e realçando o seu sabor adocicado natural.

Ingredientes necessários para a panela:

Água (o suficiente para cobrir o milho)
1 chávena de leite
50–80 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar (aumentará o sabor adocicado, mesmo que o milho não esteja muito fresco)

Preparação (passo a passo): Coloque a água numa panela grande, adicione o leite, a manteiga e o açúcar. Leve a ferver.

Adicione as maçarocas limpas (cortadas ao meio) à água a ferver.

Reduza o lume e cozinhe em lume brando.

Tempo de cozedura: O milho fresco e jovem necessita apenas de 6 a 8 minutos. O milho mais velho ou o milho de campo podem demorar 15 a 20 minutos, mas as variedades modernas e extradoces de supermercado cozinham em um ou dois segundos. Cozinhar em demasia fará com que o milho perca a sua crocância.

Retire o milho, deixe escorrer um pouco, tempere com sal, se desejar, e sirva. A manteiga realçará lindamente a sua cor amarela. Conhece este truque com leite, ou usa outro ingrediente secreto — como cozinhar nas palhas do milho?