O segredo para as costelas suculentas que se desfazem na boca (“a carne desfaz-se do osso”) assadas no forno está na combinação de baixa temperatura, cozedura a vapor em papel de alumínio e um toque final caramelizado de molho barbecue.

Ingredientes (serve 2-3 pessoas)

Carne: 1,5 kg de entrecosto de porco ou entrecosto de porco

Tempero seco: 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, 1 colher de sopa de pimentão doce, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta preta, ½ colher de chá de cominhos

Líquido para cozinhar a vapor: 100 ml de sumo de maçã + 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Finalização: 150 ml de molho barbecue a gosto

Modo de preparação

Remova a membrana: Deslize a ponta de uma colher ou de uma faca sem ponta por baixo da membrana branca na parte de trás do osso, segure-a com um pedaço de papel toalha e puxe-a com um movimento rápido.

Tempero (Especiarias): Misture os ingredientes do tempero seco e esfregue uniformemente em todas as costelas.

Primeira cozedura: Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F) utilizando as definições convencionais (calor superior e inferior). Coloque as costelas num tabuleiro de forno e asse descobertas durante 1 hora e 30 minutos.

Cozedura a vapor (O segredo para a suavidade): Retire as costelas do forno. Envolva cada costela firmemente em papel de alumínio ou num saco para assar e adicione um pouco da mistura de sumo de maçã e vinagre. Feche bem o saco e coza os pacotes durante mais uma hora a 150 °C (300 °F).

Glaze e caramelização: Desenrole cuidadosamente as costelas, pincele generosamente a parte superior com molho barbecue e asse a 200 °C (400 °F) usando convecção (ou a função grill) durante 10 a 15 minutos, até que o glace esteja borbulhante e ligeiramente caramelizado.

Dicas profissionais

Teste de dosagem: A carne está perfeitamente cozinhada quando dobra ligeiramente no meio ao ser levantada e o osso solta-se facilmente.

Tempo de repouso: Após assar, deixe repousar durante 5 minutos para que os sucos da carne se distribuam uniformemente.