O melhor e mais tradicional método para um goulash perfeito é engrossá-lo com cebola: se utilizar cebola na proporção de 1:1 para carne (por exemplo, 1 kg de cebola para 1 kg de carne) e as cozinhar em lume brando, estas desfazer-se-ão completamente e criarão naturalmente um molho rico e saboroso — sem necessidade de adicionar qualquer espessante.

Se o goulash ainda estiver muito ralo, existem excelentes alternativas sem farinha:

Rale uma batata: Rale finamente uma batata crua e descascada diretamente no goulash que está a cozinhar em lume brando. O amido que contém engrossará o molho imediatamente após a fervura, sem alterar o sabor.

Bata os legumes no liquidificador: Retire alguns dos legumes salteados (cenoura, aipo) ou alguns pedaços de cebola e pedaços de carne, bata-os no liquidificador com um pouco de molho até obter um puré homogéneo e misture-o novamente na panela.

Redução: Deixe o goulash cozinhar em lume brando. À medida que o líquido evapora, o molho irá engrossar naturalmente e intensificar o seu sabor.

Amêndoas ou nozes moídas: Uma colher de sopa de farinha de amêndoa fina ou amêndoas moídas engrossará ligeiramente o molho e dará ao prato um sabor mais intenso a nozes.

Amido de araruta ou tapioca: Quando misturado com um pouco de água fria, este amido engrossa o molho de forma uniforme e não deixa sabor residual a farinha.