Este conhecido truque culinário utiliza a combinação de uma cebola cravejada com uma folha de louro e cravinhos-da-índia (chamada “oignon clouté” na cozinha francesa clássica) para dar, sem esforço, um sabor profundo e equilibrado a molhos, sopas e guisados.

Veja como funciona o truque profissional:

Preparação: Pegue numa cebola descascada e cortada ao meio, coloque uma ou duas folhas de louro sobre a mesma e prenda-as com dois ou três cravinhos inteiros, como se fossem tachas.

O processo: Basta adicionar a cebola cravejada à panela enquanto as sopas, caldos, molho bechamel, couve roxa ou pratos salteados estiverem a cozinhar em lume brando.

Chega de procurar: Depois de cozido, a cebola é retirada inteira. A busca irritante por cravos-da-índia ou folhas de louro individuais no prato acabado é completamente eliminada.

Por que razão esta combinação é perfeita: Os óleos essenciais da folha de louro misturam-se idealmente com a doçura da cebola e o toque picante do cravinho durante a cozedura lenta. O resultado é uma base de sabor delicada e equilibrada, sem que nenhuma especiaria se sobreponha à outra.