Esta marinada versátil, temperada com vinagre, é perfeita para todos os tipos de cogumelos, como cogumelos, cogumelos ostra ou cogumelos silvestres. Conserva-se durante semanas no frigorífico, mas também pode ser apreciada imediatamente em saladas, assados ​​ou em tostas quentes.

Ingredientes (para aproximadamente 500 g de cogumelos)

Cogumelos: 500 g de cogumelos pequenos (ou maiores, cortados ao meio ou em quartos)
Líquido para conserva:

300 ml de água
100 ml de vinagre a 10% (ou vinagre de maçã para um sabor mais suave)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa cheia de sal
1 colher de sopa de açúcar

Especiarias:

3 dentes de alho (finamente fatiados)
10 a 12 grãos de pimenta preta
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho (fresco ou seco)
1 colher de chá de sementes de mostarda
Modo de preparação:

Prepare os cogumelos: Limpe os cogumelos (não os deixe de molho, apenas limpe-os ou enxague-os rapidamente). Deixe as sementes pequenas.

Prepare a marinada: Misture a água, o vinagre, o azeite, o sal, o açúcar e todas as especiarias (incluindo o alho) num tacho. Leve ao lume até ferver.

Preparação: Adicione os cogumelos à marinada a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante 6 a 8 minutos. Os cogumelos irão encolher um pouco e absorver os temperos.

Porcionamento: Coloque os cogumelos e os temperos em frascos esterilizados e verta a marinada quente sobre os mesmos até ficarem completamente cobertos.

Consumo e Armazenamento: Feche bem o frasco. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico.

O sabor fica ótimo após apenas 12 horas, mas atinge o seu pico após 2 a 3 dias!