Não é à toa que esta receita se tornou a favorita da família: os tomates-cereja crocantes absorvem a marinada aromática e saborosa, sendo uma delícia no inverno como aperitivo, em saladas ou até mesmo a acompanhar assados.

Ingredientes (para aproximadamente 5 frascos de 0,5 litros cada):

Tomates para cocktail: 1,5–2 kg (maduros, mas firmes)
Alho: 1 cabeça (separada em dentes e cortada ao meio)
Ervas frescas: aneto, salsa, folhas de aipo ou manjericão
Especiarias por frasco: 10–12 grãos de pimenta preta, 1–2 bagas de pimenta da Jamaica, 1 folha de louro, 1 pitada de sementes de mostarda
Salmoura (para 1 litro de água):

2 colheres de sopa de sal (não iodado)
4 colheres de sopa de açúcar
6–8 colheres de sopa de vinagre a 10% (a gosto)
Preparação passo a passo:

Preparação: Lave bem os tomates e pique o caule de cada um com um palito (evita que a pele rebente durante o aquecimento). Isto permite que os tomates absorvam melhor os sabores. Para preparar os frascos: Coloque as ervas, o alho e as especiarias nos frascos esterilizados e, em seguida, acomode os tomates bem apertados por cima.

Para preparar a marinada: Leve a água, o sal, o açúcar e o vinagre a ferver até dissolver.

Para deitar e cozinhar a vapor: Deite a marinada quente sobre os tomates, cobrindo-os completamente. Feche bem os frascos.

Coloque os frascos numa panela a vapor (10 a 15 minutos em água a ferver a 80-85 °C) ou envolva-os numa panela a vapor seca (entre cobertores grossos) até arrefecerem completamente. Armazenados num local fresco e escuro, conservam-se durante pelo menos um ano, embora, como referiu, raramente tenham a oportunidade de serem armazenados durante tanto tempo.