Esta é exatamente a receita que vai salvar toda a colheita no final do verão, quando os tomates amadurecem aos quilos! As receitas de tomate sem enlatar (esterilização) são ótimas porque os tomates não amolecem e transformam-se numa papa, mas mantêm-se firmes, crocantes e não perdem o sabor fresco.

O princípio de por que razão estes tomates duram na cave ou no frigorífico durante muitos meses é a fermentação natural ou uma marinada mais forte de vinagre e azeite, que funciona como um conservante fiável.
… Eis a receita mais popular de tomate com cebola e azeite, perfeita para o inverno com carne assada, saladas ou simplesmente com pão fresco:

🍅 Tomates aromáticos com cebola e azeite (Sem cozedura)
Ingredientes:

Tomates firmes e maduros (variedades carnudas ou tomates-cereja firmes são ideais)
Cebola (amarela clássica ou roxa mais macia)
Alho (a gosto, fatiado)
Ervas frescas (aneto, salsa ou manjericão)
Salmoura: Para 1 litro de água fria fervida, adicione 1 colher de sopa de sal, 2 a 3 colheres de sopa de açúcar e 2 a 3 colheres de sopa de vinagre (9% de vinagre).

Azeite de girassol ou azeite de alta qualidade
Modo de preparação:

Preparação: Corte os tomates em rodelas grossas ou em gomos. Corte a cebola em rodelas finas ou meias rodelas.

Montagem: Comece a montar as camadas em frascos limpos e secos: coloque um pouco de ervas e alho no fundo, depois uma camada de cebola e, por fim, uma camada de tomate por cima. Continue a alternar até que o frasco esteja cheio. As cebolas e as ervas devem ficar por cima.
Molho: Misture bem o sal, o açúcar e o vinagre em água fria fervida até dissolver. Deite esta salmoura fria sobre os tomates, de modo a que fiquem submersos.
Selo de óleo (Segredo do sucesso): Deite 1 a 2 colheres de sopa de óleo em cada frasco, até à borda. O óleo criará uma camada protetora na superfície que impede a entrada de ar nos tomates, evitando que se estraguem.

Armazenamento: Feche bem os frascos com uma tampa e guarde-os numa adega fresca e escura ou no frigorífico.

Após cerca de uma semana, os sabores irão misturar-se perfeitamente. As cebolas perderão a acidez, amolecerão e os tomates ganharão um sabor delicioso e ácido.

Prefere esta marinada de vinagre e azeite ou prefere fermentar os tomates (conservá-los em salmoura como as abóboras)?