Isto já não é clickbait, mas um clássico culinário absoluto que os nossos avós preparavam regularmente – e por boas razões! A carne fumada caseira, cozinhada no seu próprio suco (muitas vezes também chamada de “fumada em frasco” ou “tesouro da adega”), é simplesmente incomparável à carne enlatada comprada no mercado. Sem sal de libertação rápida (uma mistura de nitritos), sem produtos químicos, apenas carne limpa, sal, um pouco de alho e fumo fumado honesto.
Se quiser experimentar ou apenas recordar, aqui está um método comprovado para conservar carne durante meses e mantê-la tenra:
Qual o corte de carne que deve escolher? O melhor é uma combinação. A barriga de porco é o ideal (adiciona suculência e gordura, o que resulta numa deliciosa geleia) e o cachaço ou pá de porco (para cortes mais magros).
Veja como obter os melhores resultados:
Fumagem: Primeiro, marine a carne em sal (com alho, se desejar) e depois defume-a. Não precisa de ser uma fumagem a seco completa – apenas o suficiente para obter a cor desejada e um maravilhoso aroma fumado.
Acondicionamento em frascos: Corte a carne fumada em cubos ou blocos maiores e coloque-os em frascos limpos e esterilizados. Preencha bem os frascos, deixando cerca de 2 cm de espaço na parte superior.
Sumo como base: Adicione algumas colheres de sopa de caldo claro ou água fervida a cada frasco (cerca de 1/4 da altura da carne). Pode adicionar um pedaço de pele fumada para uma melhor gelificação. Temperos adicionais geralmente não são necessários, uma vez que a carne já tem um sabor fumado.
Dupla esterilização (a etapa mais importante!): Como a carne não contém químicos e é cozinhada no seu próprio suco, a dupla esterilização é essencial para evitar o botulismo. O melhor método é chamado de tindalização (cozedura em três etapas):
Dia 1: Cozinhe durante 1 hora a 100 °C. Deixe arrefecer completamente até ao dia seguinte.
Dia 2: Repita todo o processo (mais 1 hora a 100 °C). Isto eliminará com segurança quaisquer esporos bacterianos sobreviventes.
O resultado?
Ao abrir o frasco após algumas semanas na cave, a carne desfaz-se na boca e está revestida por uma gelatina firme e aromática. O sabor sabe ainda melhor frio, com pão, mostarda e legumes em conserva.
Já defumou carne este ano e vai encher os frascos, ou está apenas à procura de inspiração para um fim de semana no fumeiro?