Esta ideia é uma verdadeira salvação para os meses de inverno! Conservar os legumes em frascos ou em camadas (os chamados “potes de salada”) é uma ótima forma de preservar a crocância, a cor e as vitaminas quando está muito frio lá fora.

Quer se trate de uma salada esterilizada clássica (chalamada) que dura meses na cave, ou de uma salada fresca embalada a vácuo num frasco para a próxima semana, temos dicas para fazer com que os seus legumes tenham o sabor de acabados de colher da horta.

Opção 1: “Salada de Inverno” Esterilizada (Chalamada)
Se quiser abrir um frasco em janeiro e ter uma explosão de sabor crocante no seu prato, tudo se resume a uma conserva adequada e a um processo de esterilização rápido que não cozinhe os legumes.

Ingredientes para a mistura colorida:
Base: Repolho branco e roxo, cenouras, cebolas.

Para dar cor e sabor: pimentos (vermelhos, amarelos), pepinos e até tomates verdes mais firmes ou couve-flor.

Como manter os legumes crocantes?

Corte e salgue: Corte os legumes em tiras finas, misture com sal e deixe repousar durante 2 a 3 horas. Os legumes libertam o excesso de água e ficam quebradiços, mas mantêm a firmeza.

Conserva: Agridoce clássico (água, vinagre, açúcar, sal, ervas silvestres). Para melhor frescura, não use muito vinagre.

Esterilização rápida: Este é o passo mais importante! Esterilize a 80 °C durante um máximo de 15 a 20 minutos. Se os legumes forem aquecidos durante muito tempo, ficarão moles e pastosos.

Opção: Salada fresca em frasco (preparação de refeições)
Quer preparar uma salada fresca que se mantenha fresca no frigorífico durante uma semana? O segredo está na correta disposição dos ingredientes.

Regra das camadas (de baixo para cima):

Camada (molho): Sempre na parte inferior. O molho não deve entrar em contacto com as folhas delicadas, caso contrário, murcharão.

Camada (Vegetais Duros): Cenouras, pepinos, grão-de-bico, pimentos. Estes legumes podem marinar no molho, o que realça o sabor.

Camada (Vegetais Macios e Proteínas): Tomate, milho, queijo, carne ou ovo.

Camada (Folhas e Ervas): Por cima, o mais longe possível do molho. Isto mantém tudo seco e crocante.

Dica: Para consumir, basta virar o frasco ao contrário, agitar e deitar para um prato. O molho distribuir-se-á perfeitamente por todas as camadas.

Está a planear fazer conservas clássicas para o inverno ou está à procura de inspiração para almoços rápidos no escritório sob a forma de saladas frescas em frascos?