Este é o aperitivo perfeito para o tempo quente. Fica lindo fresco, fatiado, requer pouca cozedura e é perfeito diretamente do frigorífico numa noite quente de verão.

O segredo desta receita é cozer rapidamente uma massa de curgete macia e elástica, envolvê-la num delicioso fiambre e queijo creme e finalizar com uma pitada de pistácio.

Preparação passo a passo:

Ingredientes
Para a base de curgete:

2 curgetes médias (raladas)
3 ovos grandes
⅓ de chávena de queijo parmesão ralado
Uma pitada de sal e pimenta preta
Para o recheio:

150 g de queijo creme, queijo de cabra ou ricota macio (para barrar)
4-5 fatias de fiambre cozido ou prosciutto
¼ de chávena de pistácios sem casca, grosseiramente picados (para o sabor crocante característico)
Preparo

Preparação da curgete: 5 minutos.

Rale a curgete com um ralador grosso. Coloque num pano de cozinha limpo e esprema o máximo de água possível. Esta é a etapa mais importante – o excesso de água deixará os pãezinhos encharcados!

Cozer a base: 15-20 minutos.

Bata os ovos numa tigela e misture com a curgete espremida, o parmesão, o sal e a pimenta. Forre um tabuleiro retangular com papel vegetal e espalhe a mistura uniformemente, formando um retângulo fino. Leve ao forno a 180 °C durante 15 a 20 minutos, até ficar firme e ligeiramente dourado nas bordas.

Enrole e deixe arrefecer: 10 minutos.

Vire a massa de curgete cozida sobre uma nova folha de papel vegetal e retire-a com cuidado. Ainda morna, enrole o papel firmemente. Deixe arrefecer completamente (isto evitará que a massa rache depois).

Montagem e arrefecimento: 1 hora de arrefecimento.

Desenrole a base arrefecida. Espalhe o queijo creme uniformemente por cima. Distribua as fatias de fiambre sobre o queijo creme e polvilhe com os pistácios picados. Volte a enrolar firmemente (desta vez sem o papel!), envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Porque é que o tempo de arrefecimento é importante: A refrigeração ajuda os sabores a misturarem-se, mas, mais importante, solidifica a base de queijo creme e courgette. Se cortar em rodelas, obterá círculos de ar perfeitos e bonitos, e não uma massa achatada.

Na hora de servir, basta cortar em rodelas com cerca de 2,5 cm de espessura e dispô-las numa travessa. O verde vibrante da curgete e do pistácio a contrastar com o rosa do presunto cria uma apresentação incrivelmente sofisticada, apesar da facilidade de preparação.