Descascar ovos cozidos pode, por vezes, ser uma tarefa difícil, especialmente se a clara se romper e ficar agarrada à casca. A chave para o sucesso está não só no processo de descascar, mas também na preparação e arrefecimento adequados dos ovos.

Eis um método comprovado para descascar ovos perfeitamente limpos e sem danos:

Banho de choque (a etapa mais importante)
Assim que o tempo de cozedura terminar, retire os ovos imediatamente e coloque-os numa tigela com água gelada e cubos de gelo (ou segure-os sob um forte jato de água gelada).

Porque funciona: A mudança repentina de temperatura faz com que o conteúdo do ovo encolha ligeiramente e se separe da membrana interna. Deixe os ovos no banho de gelo durante pelo menos 5 a 10 minutos.

Técnica correta para descascar ovos

Depois de os ovos arrefecerem completamente, use um dos seguintes truques:

Método de rolamento: Bata ligeiramente o ovo numa régua para rachar a casca. De seguida, faça-o rolar sobre a mesa com a palma da mão, aplicando uma ligeira pressão. A casca ficará com pequenas rugas e soltar-se-á mais facilmente.

Descascar debaixo de água: Descasque o ovo numa tigela com água ou sob um jato suave de água. A água penetrará na membrana, facilitando a remoção da casca.

Comece pela extremidade mais larga: Existe sempre ali uma bolha de ar. Comece a descascar por aí, pois a membrana é mais fácil de segurar.

💡 Dica importante: Tente sempre passar os dedos por baixo da fina membrana branca entre a casca e a clara. Ao retirar a membrana, a casca soltar-se-á automaticamente, deixando a clara intacta.

Mais dicas: O que mais ajuda?

… Use ovos mais velhos: Os ovos frescos de galinhas criadas ao ar livre são os mais difíceis de descascar porque o pH baixo faz com que a clara se agarre à casca. Os ovos que foram refrigerados durante uma ou duas semanas são ideais para cozinhar.

Adicione sal ou bicarbonato de sódio à água: Uma colher de chá de bicarbonato de sódio na água a ferver aumenta o pH e ajuda a quebrar a ligação entre a clara e a casca. Uma pitada generosa de sal também funciona. Coloque os ovos cuidadosamente na água a ferver: Em vez de colocar os ovos em água fria e fervê-los, coloque-os cuidadosamente (com uma colher) na água a ferver. O choque térmico inicial impedirá que as claras se agarrem às cascas.