Esta é a dica definitiva entre as receitas com morango! O método “frio” é genial porque os morangos não são cozinhados, mantendo assim a sua cor vermelha vibrante, o aroma incomparável e, sobretudo, as vitaminas.
A magia desta receita antiga reside no facto de a conservação não ser feita pelo calor ou congelamento, mas sim pela proporção certa de açúcar e, se necessário, um pequeno truque das nossas avós: uma gota de álcool ou ácido cítrico. O açúcar funciona como um conservante 100% natural.
Se tiver esta receita de família, provavelmente procede da seguinte forma:
Morangos frios (a chamada compota de morango crua)
Para que os morangos se conservem bem na despensa e não se estraguem, a limpeza e a medição precisa são essenciais.
Ingredientes necessários:
1 kg de morangos maduros e firmes (não podem estar podres!)
800 g a 1 kg de açúcar granulado (sim, precisa de ser bastante açúcar; atua como conservante e não é para uso culinário)
Sumo de 1 limão (ou 1 colher de chá de ácido cítrico – ajuda a fixar a cor e a prolongar a vida útil)
Instruções detalhadas:
Lave bem: Lave os morangos, deixe-os secar completamente e só depois retire os pés. Qualquer gota de água pode provocar fermentação.
Amasse: Coloque os morangos numa tigela e amasse-os com um esmagador de batatas ou rapidamente num liquidificador. Não devem ser completamente amassados; alguns pedaços de fruta são desejáveis.
Calda de açúcar: Polvilhe os morangos com açúcar, adicione o sumo de limão e misture. Agora vem o passo mais importante: Deixe a mistura repousar à temperatura ambiente (de 12 a 24 horas), mexendo ocasionalmente. O açúcar deve estar completamente dissolvido.
Envasamento: Os frascos e as tampas devem estar absolutamente esterilizados (esterilizados com água quente ou no forno) e secos. Encha-os com a mistura de morango e limpe as bordas.
Dica secreta da Babka: Antes de fechar, adicione uma colher de chá de vodka ou rum à superfície da mistura ou mergulhe a tampa em álcool. Isto evitará o crescimento de bolor.
Armazene num local escuro e fresco (idealmente numa adega ou despensa fresca). O resultado é um puré de morango espesso e perfumado, com sabor a morangos frescos colhidos do jardim no inverno.
Usa esta proporção exata de 1:1 de açúcar ou há mais algum ingrediente secreto na receita?