A beterraba fermentada, muitas vezes conhecida como a base da bebida tradicional do Leste Europeu, o kvass de beterraba, está a voltar com tudo. A fermentação láctica transforma este vegetal já saudável num verdadeiro reservatório de vitaminas. Além disso, a beterraba perde o seu sabor tipicamente forte e terroso, adquirindo um carácter agradavelmente suave e refrescante.

Porque deve incluí-la na sua dieta e como prepará-la facilmente em casa?

Porque é que ela é tão saudável? Durante a fermentação, acontece a magia: as bactérias lácticas naturais metabolizam o açúcar da beterraba e convertem-no em ácido láctico. Isto altera fundamentalmente as propriedades do alimento:

Um verdadeiro paraíso para os intestinos: é rica em probióticos vivos que fortalecem a flora intestinal e, assim, têm um impacto direto no nosso sistema imunitário e até no nosso humor.

Melhor absorção de nutrientes: a fermentação reduz o teor de fitato (substâncias que inibem a absorção de minerais nos vegetais crus). Isto permite que o organismo absorva de forma otimizada o ferro, o potássio, o magnésio e as vitaminas do complexo B presentes na beterraba.

Potenciador natural do desempenho (nitratos): A beterraba é rica em nitratos, que o organismo converte em óxido nítrico (NO). Este dilata os vasos sanguíneos, reduz a pressão arterial e melhora o fornecimento de oxigénio aos músculos. O kvass de beterraba é popular entre os atletas como potenciador de desempenho legal.

Poderoso antioxidante: O pigmento vermelho betaína protege as células do stress oxidativo e auxilia a função de desintoxicação do fígado.

Receita de beterraba fermentada caseira, crocante:

Não precisa de culturas iniciadoras especiais para a versão básica – as bactérias do ácido láctico ocorrem naturalmente na superfície dos vegetais e no ar.

… Preparação do vegetal: 10 min.

Descasque 1 kg de beterraba e corte em rodelas finas, cubos ou rale grosseiramente. Para um melhor sabor, pode adicionar 3 dentes de alho, um pedaço de rábano ou algumas bagas de pimenta-da-jamaica. Conserva (a base do sucesso): 5 min.

Leve 1 litro de água com 20 g de sal a ferver (idealmente sal marinho ou sal grosso, sem iodo, pois o iodo pode inibir a fermentação). Deixe a conserva arrefecer completamente até à temperatura ambiente. A água quente matará as bactérias.

Enchimento e embalagem: 5 min.

Coloque a beterraba (e quaisquer temperos) num frasco limpo. Deite a conserva fria sobre a mesma, cobrindo-a completamente. Qualquer parte que fique exposta começará a ganhar bolor. Coloque um peso sobre a beterraba (por exemplo, um copo pequeno com água ou uma pedra cozida).

Fermentação: 4 a 7 dias.

Feche o frasco, mas não aperte a tampa completamente (para que o dióxido de carbono produzido possa escapar). Deixe à temperatura ambiente (20-22 °C). Experimente passados ​​3 dias – assim que a beterraba adquirir um sabor agradável, feche bem o frasco e coloque-o no frigorífico. O processo de fermentação praticamente cessará aí. Uma pequena dica: nos primeiros dias, a fermentação pode ser bastante intensa — o líquido pode espumar, borbulhar ou até transbordar um pouco. Isto é um sinal completamente normal de que as bactérias estão ativas e a fazer o seu trabalho. Para garantir, coloque o frasco sobre um prato fundo.

Já fermentou algo em casa (por exemplo, chucrute ou kimchi), ou é a sua primeira vez?