Parece um título dramático – e, de facto, há algumas coisas que pode fazer mal ao congelar carne, que podem arruinar o sabor, a textura ou, no pior dos casos, a sua saúde.

O pior e mais fatal erro é duplo: desastre culinário e riscos para a saúde.

Eis uma explicação do que causa estas “consequências devastadoras” e como evitá-las.

Desastre culinário: congelar carne na embalagem original
Muitas pessoas chegam a casa depois das compras e deitam a carne, ainda no tabuleiro de esferovite e envolta em película fina, diretamente no congelador.

O resultado: congelação severa. Estas embalagens não são herméticas. No congelador, a água da carne sublima – seca muito nas bordas, fica castanho-acinzentada e as proteínas são destruídas.

Resultado: Após a descongelação, a carne fica dura, fibrosa e com um sabor amarelado ou como se tivesse estado no frigorífico.

💡 Solução: Retire o ar!

A carne deve ser sempre congelada num recipiente hermético e bem fechado. Os sacos próprios para congelação são os mais indicados, dos quais retira o ar, ou – melhor ainda – um selador a vácuo. Quanto menos ar entrar em contacto com a carne, mais fresca se manterá.

Risco para a saúde: Congelação (e descongelação) demasiado lenta
Se simplesmente colocar um pedaço grande e grosso de carne (ou uma grande quantidade de guisado quente) no congelador, o interior congelará em poucas horas.

Resultado: Durante a congelação lenta, formam-se grandes cristais de gelo. Estes cristais pontiagudos perfuram as paredes celulares da carne.

O resultado devastador: Ao descongelar, a carne perde uma quantidade extrema de suco celular. Ela sangra literalmente. Juntamente com o sumo, perde não só o sabor, mas também os nutrientes. Pior ainda: neste ambiente quente com o suco da carne, as bactérias (como a salmonela) multiplicam-se rapidamente durante a descongelação.

💡 Solução: Congele em porções planas e rapidamente

Porções: Congele a carne em porções planas para que congele o mais rapidamente possível.

Congelação rápida: Muitos congeladores modernos possuem a função “SuperFrost”. Ligue-a algumas horas antes da preparação.

Descongelação suave: Nunca descongele carne à temperatura ambiente ou sobre um radiador! Coloque-a sempre no frigorífico um dia antes. Isto mantém a carne fria, impede a proliferação de bactérias e permite que o tecido absorva melhor o suco da carne.

Em resumo: o ar é o inimigo no congelador, o calor é o inimigo durante o descongelamento. Embalar a carne a vácuo, congelá-la em porções planas e descongelá-la lentamente no frigorífico garante total segurança!