Sim, este alerta tem uma base científica sólida e não é alarmismo. A Organização Mundial de Saúde (OMS) classificou oficialmente as carnes processadas – que incluem carnes frias como o fiambre, o salame, o bacon e as salsichas Viena – como cancerígenas para os humanos (Grupo 1). Isto coloca-as na mesma categoria de provas que o fumo do tabaco ou o amianto.

Para colocar o risco em perspetiva, é útil analisar os detalhes:

Porque é que os frios processados ​​aumentam o risco de cancro?

O problema não está, geralmente, na carne em si, mas sim no seu processamento e preparação:

Nitritos e nitratos: Estes sais são utilizados em carnes frias processadas para conservar a carne e conferir-lhe a sua cor rosada típica. No estômago (ou quando cozinhada a altas temperaturas), podem formar-se nitrosaminas, que comprovadamente danificam o ADN das células do revestimento intestinal.

Ferro heme: O pigmento vermelho da carne pode também promover a formação de compostos azotados nocivos no intestino.

Fumo e calor: Fumo ou grelhagem produz frequentemente hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) e aminas aromáticas heterocíclicas (AAHs), que também são cancerígenas.

Qual é o verdadeiro grau deste risco?

A classificação de “grupo 1” significa simplesmente que as provas são absolutamente claras – não significa que comer presunto seja tão perigoso como fumar.

De acordo com a Agência Internacional de Investigação sobre o Cancro (IARC), o risco relativo de cancro colorretal aumenta cerca de 18% se consumir 50 gramas de carne processada por dia (o equivalente a cerca de duas fatias de presunto ou uma salsicha pequena).

Em números absolutos:

Em cada 1.000 pessoas que consomem pouca carne processada, cerca de 56 desenvolverão cancro colorretal ao longo da vida. Em cada 1.000 pessoas que consomem muitos frios diariamente, cerca de 66 desenvolverão a doença. O risco aumenta, portanto, mas permanece controlável para o indivíduo.

O que é recomendado?

A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) e outras organizações de saúde recomendam a redução significativa do consumo de carne vermelha, especialmente carnes frias e salsichas. Uma sanduíche de salame ou uma fatia de fiambre, ocasionalmente, não matarão ninguém de imediato — o problema está na quantidade e na regularidade.

Gosta de comer carnes frias regularmente e procura alternativas mais saudáveis ​​para o seu dia a dia, ou estava principalmente interessado no contexto científico desta afirmação?