Este truque funciona mesmo e não é uma invenção da internet! A técnica chinesa que torna o frango ou a carne de vaca incrivelmente tenros nos restaurantes chama-se “velveting”.
Esqueça bater a carne. O segredo está no bicarbonato de sódio.
🧪 Como funciona? O bicarbonato de sódio altera o nível de pH na superfície da carne. Isto separa suavemente as fibras musculares, impedindo que se contraiam tanto durante a cozedura. O resultado: os sucos permanecem na carne, tornando-a incrivelmente tenra.
… 👨🍳 Instruções (Passo a Passo):
Este método é ideal para carnes cortadas em tiras ou fatias (para fritar na frigideira, saltear ou fritar em imersão):
Corte a carne: Corte a carne em tiras finas (corte sempre a carne de vaca contra as fibras).
Dosagem: Utilize 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para aproximadamente 500 g de carne.
Misture: Massaje o bicarbonato de sódio uniformemente na carne. Se necessário, adicione uma gota de água para uma melhor cobertura.
Tempo de repouso: Deixe repousar no frigorífico. 15 a 20 minutos são suficientes para frango, 30 a 40 minutos para carne de bovino mais dura.
IMPORTANTE – Enxaguar: Esta etapa é crucial! Após o repouso, passe bem a carne por água fria para retirar o sabor a bicarbonato de sódio. De seguida, seque com papel-toalha.
Preparação: Agora a carne pode ser marinada (com molho de soja, amido e especiarias) e frita rapidamente na frigideira.
💡 Método Alternativo (Sem Lavar)
Se não quiser lavar a carne, os chefs chineses também usam amido de milho e clara de ovo:
Cubra a carne com uma mistura de amido de milho, um pouco de vinho de cozinha e clara de ovo.
O amido forma uma película protetora à superfície, impedindo que os sucos da carne se escapem e conferindo-lhe a sua textura aveludada característica.
Uma dica: Não deixe de molho durante muito tempo! Se deixar a carne de molho durante muito tempo (por exemplo, durante a noite), a sua estrutura pode deteriorar-se significativamente e perderá a sua textura característica.
Pretende experimentar este truque para obter uma textura aveludada no seu próximo jantar de domingo, ou já tem carne a cozinhar na panela?