Confie na sua intuição. Neste caso, a diferença entre “salvar” e “arriscar uma intoxicação” é mínima, e com os frios (fiambre, salsicha, salame), o risco não compensa.

Os frios podem conter Listeria monocytogenes, uma bactéria que se multiplica no frio e é invisível. Aqui está um guia rápido para o ajudar a decidir se deve comê-los ou deitá-los fora:

🚩 Quando os deitar fora imediatamente (sinais de deterioração):
Superfície viscosa: Se a carne estiver pegajosa ou tiver uma camada brilhante e viscosa, as bactérias já se multiplicaram. Lavar não adianta; as toxinas estão no interior.

Os frios podem conter Listeria monocytogenes, uma bactéria que se multiplica no frio e é invisível. Cheiro: Se detetar um odor azedo, a fermento ou a amoníaco, o presunto está estragado. O fiambre fresco deve ter cheiro a carne ou fumado.

Descoloração: Os tons acinzentados, esverdeados ou iridescentes (exceto em certos cortes de carne de bovino) indicam oxidação e deterioração.

Invólucro inchado: Se o invólucro da carne estiver estufado como um balão, está a ocorrer fermentação no seu interior.

🧐 O que fazer se parecer “um pouco suspeito”?

Se o pernil não estiver viscoso ou com mau cheiro, mas tiver dúvidas (por exemplo, porque acabou de expirar), pode tentar recuperá-lo com um tratamento térmico, mas apenas nas seguintes condições:

Temperatura elevada: Deve ser frito ou cozinhado completamente (por exemplo, com alho ou numa pizza). Temperaturas acima dos 75°C (165°F) matam a maioria das bactérias.

Teste de sabor: Se tiver um sabor azedo depois de cozido, não coma e descarte.

💡 Como explico isto à minha sogra?

Compreendo que a geração dos nossos pais e sogros não goste de desperdiçar comida, mas a segurança está em primeiro lugar. Pode abordar o assunto diplomaticamente:

“Mãe, também não gosto de deitar fora, mas a carne já está a mudar de textura. Não vale a pena arriscar uma dor de barriga e estragar todo o nosso fim de semana. Se não pudermos comer da próxima vez, congelamos antes.”

Um conselho sincero: Se a carne não lhe fizer bem agora, não vai gostar depois e só se vai preocupar em passar mal. Deite fora. A saúde é mais importante do que algumas fatias de fiambre.

Quanto tempo esteve a carne no frigorífico depois de aberta? A maioria dos produtos cárneos deve ser consumida até 3 a 5 dias após a abertura.