Parece uma dica secreta da cozinha da avó que pode ser surpreendente e útil. Não tenho a certeza de que “truque” está a falar, mas ferver alho em água tem razões interessantes em muitas casas.

Eis os motivos mais comuns pelos quais a avó fazia isto:

Para suavizar o sabor (provavelmente por razões culinárias):

Quando ferve dentes de alho inteiros (com ou sem casca) em água, o seu sabor altera-se significativamente.

Menos ardor: Ferver reduz o sabor forte e pungente do alho cru.

Sabor mais adocicado: O alho desenvolve um sabor suave, quase adocicado e amanteigado.

Porque é que as pessoas fazem isso? O alho preparado desta forma é ideal para pratos onde se pretende o aroma do alho, mas não a sua pungência, como em molhos suaves, pastas (húmus) ou puré de batata. O alho cozido pode então ser facilmente esmagado até formar uma pasta.

Descascamento mais fácil:

Se precisar de descascar uma grande quantidade de alho, fervê-lo brevemente em água (cerca de 30 segundos a um minuto) pode ajudar. O calor e a humidade soltam a casca do dente, tornando-o muito mais fácil de descascar. No entanto, o branqueamento (imersão rápida em água a ferver e depois em água fria) é um método comum.

Remédio caseiro (benefícios para a saúde):

O alho é conhecido pelas suas propriedades antibacterianas e antivirais. As avós costumavam preparar água de alho ou infusão de alho como remédio caseiro.

Para que era utilizado? A água com alho fervido era bebida (por vezes com mel e limão) para fortalecer o sistema imunitário, tratar constipações e tosse ou baixar a pressão arterial.

Nota importante: Embora o alho seja saudável, a cozedura pode destruir a alicina, o composto responsável pela maioria das suas propriedades curativas (só é produzida quando o alho cru é esmagado). Uma bebida quente, no entanto, pode ainda ser reconfortante.

Proteção das plantas (pouco provável na cozinha, mas possível):

A água arrefecida do alho fervido é utilizada na horticultura como um spray natural contra pragas (como pulgões) ou doenças fúngicas. O forte cheiro a alho repele as pragas.

Qual destas razões motivou a sua avó? Queria suavizar o sabor dos alimentos, facilitar o descascamento do alho ou estava a preparar um remédio caseiro?