que os cozinhou demais.

Não se preocupe, um ovo destes não está estragado, não é venenoso e não contém nutrientes. É pura química, que descreveríamos num laboratório de cozinha da seguinte forma:

O que aconteceu realmente?

O anel cinzento-esverdeado a preto na superfície da gema é causado por uma reação entre o ferro da gema e o enxofre da clara.

Se cozer um ovo durante mais de 10 a 12 minutos, o calor liberta hidrogénio e enxofre da clara, produzindo um gás (sulfano).

Este gás reage com o ferro na borda da gema para formar sulfureto de ferro (FeS).

O resultado é este anel verde, visualmente desagradável, mas saudável. Como evitar isso da próxima vez?

Para uma gema amarela intensa e bonita, sem aquele efeito “camuflado” desagradável, experimente o seguinte:

Atenção ao tempo: Para ovos cozidos, 9 a 10 minutos a partir do momento em que a água ferve são suficientes.

Arrefeça os ovos em água com gelo imediatamente após a cozedura. Isto interrompe o processo de cozedura e impede a libertação de gases que causam a descoloração.

Não utilize ovos demasiado velhos: Quanto mais velho for o ovo, maior será o seu pH, o que acelera a reação química.

Uma dica: Se a gema estiver verde depois de cortada e com um cheiro forte (como o de ovo podre), ou se a clara estiver rosada, provavelmente é melhor descartar o ovo. A típica borda de ovo demasiado cozido, no entanto, é apenas uma imperfeição estética.

Quer saber como determinar se um ovo está fresco antes de o partir com um simples teste na água?