O cordeiro da Páscoa é um símbolo das festas checas da primavera e, embora existam muitas receitas, a de cordeiro em conserva é a mais popular: é rápida, não precisa de balança e o resultado é uma carne incrivelmente tenra graças à proporção certa de ingredientes, exatamente como a da avó.
O segredo do borrego da avó não estava em ingredientes caros, mas sim em bater bem as gemas e juntar um pouco de raspa de limão para o aroma perfeito.
Receita de borrego em conserva (forma clássica)
Utilize uma caneca comum de 250 ml como medida.
Ingredientes:
2 chávenas de farinha semi-grossa
1 chávena de açúcar de sêmola
1 chávena de leite morno
½ chávena de óleo (ou manteiga derretida para um melhor aroma)
3 ovos (separar as gemas das claras)
1 pacote de fermento em pó
1 pacote de açúcar baunilhado
Raspa de um limão biológico
Uma pitada de sal
Modo de preparação:
Preparação da base: Bata as gemas com a sêmola e o açúcar baunilhado até obter uma espuma espessa e leve. As avós tinham tempo para o fazer, mas pode usar um processador de alimentos – quanto mais ar incorporar nas gemas, mais fofo ficará o borrego.
Ingredientes líquidos: Deite lentamente o óleo (ou a manteiga) e o leite na espuma. Misture.
Ingredientes secos: Misture a farinha com o fermento em pó e a raspa de limão. Aos poucos, verta na mistura líquida e incorpore delicadamente.
Claras em castelo (O segredo para a leveza): Bata as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem firmes. Misture isto à massa à mão e com muito cuidado para não eliminar as bolhas de ar.
Preparação: Unte bem a forma de borrego e polvilhe com farinha grossa ou pão ralado (não se esqueça dos pormenores, como o focinho e as orelhas). Leve ao forno pré-aquecido a 170–180 °C durante cerca de 45–55 minutos (dependendo do tamanho da forma).
Dicas para um resultado perfeito
Como decoravam as avós?
As avós não toleravam camadas espessas de maçapão. O clássico era:
Polvilhar com açúcar em pó peneirado.
Laços no pescoço: Tradicionalmente vermelhos ou verdes.
Olhos: Os cravos-da-índia ou pedaços de uva-passa funcionam melhor.
Um truque: se quiser que o borrego fique tenro durante mais tempo, substitua meia chávena de leite por meia chávena de natas gordas ou queijo cottage gordo.
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