Encontraste um tesouro – os Zbârciogi (em eslovaco: Zbârciogi, em checo: Smrže) são verdadeiros tesouros em forma de cogumelos. O seu preço é elevado porque não podem ser cultivados industrialmente, crescem apenas por um curto período e encontrá-los exige olhos treinados como os de um detetive.
Veja como e onde encontrar estes “diamantes da floresta” antes que alguém os encontre primeiro.
- Quando ir? (Consulte o calendário e o termómetro)
Os Zbârciogi são os primeiros mensageiros da primavera. Esqueça a colheita de cogumelos no outono, a época deles é abril e maio.
Temperatura: Necessitam que o solo aqueça. O momento ideal é após as primeiras chuvas da primavera, quando as temperaturas diárias sobem acima dos 10–15 °C.
Indicador: Diz a sabedoria popular: “Quando as cerejeiras e os dentes-de-leão começam a florescer, procure abetos.”
2.º Onde procurar exatamente? (O ecossistema “tesouro”)
Os abetos são exigentes, mas têm os seus locais favoritos que se repetem ano após ano:
Florestas inundadas e margens de riachos: Adoram solo húmido onde crescem freixos, amieiros ou álamos.
Pomares e jardins antigos: Pode encontrá-los frequentemente sob macieiras antigas.
Locais afetados pela intervenção humana: Isto é um paradoxo – os abetos adoram áreas queimadas, depósitos de madeira, escaravelhos da casca ou locais onde foi depositada cobertura morta de casca de árvore (crescem frequentemente em parques urbanos).
Subsolo calcário: Preferem solo alcalino. Se vir muitos plátanos ou hepáticas na floresta, veio ao sítio certo.
3.º Como reconhecê-los? (Cuidado com a confusão!)
O cogumelo Smurf parece uma “esponja marinha” castanha ou cinzenta num caule.
O Smurf (comestível): Possui um chapéu com buracos profundos (como um favo de mel). Importante: No interior, o chapéu e o caule (pé) são completamente ocos, como um tubo.
Cuidado com o Smurf gigante/comum: É venenoso (ou ligeiramente venenoso)! O seu chapéu não se parece com um favo de mel, mas sim com um cérebro com filamentos irregulares. Geralmente, não é tão claramente oco por dentro como o Smurf.
Valor de mercado: Porque são tão caros?
O preço por quilo de Smurfs secos varia entre os 300 e os 600 euros (dependendo da qualidade e do mercado).
Peso: O cogumelo fresco é leve e está cheio de água. Para 1 kg de Smurfs secos, precisa de cerca de 7 a 10 kg de Smurfs frescos.
Gastronomia: Têm um sabor intenso a nozes, inigualável na culinária. São um pilar da alta gastronomia francesa.
Época: Dura apenas algumas semanas. Se não acertar nos 14 dias, estará sem sorte.
Dica para uma caçada bem-sucedida:
Os abetos são mestres da camuflagem. Têm a cor de folhas secas, pelo que pode passar por eles sem os ver.
O meu conselho: Assim que encontrar um, pare. Não dê um passo. Agache-se e mude a sua perspetiva. Quase sempre verá mais cinco a poucos metros que tinha perdido antes.
Gostaria de saber como secar ou preparar os abetos corretamente para que não percam o seu sabor e valor requintado?