Os rebentos de batata são o inimigo natural de qualquer despensa. Assim que os tubérculos sentem luz, calor ou humidade, pensam: “Hora de crescer!”
O “truque especial” de que provavelmente já ouviu falar – e que é quase lendário no mundo da culinária – diz respeito aos seus vizinhos da despensa: o truque da maçã.
Como funciona o truque da maçã
Parece paradoxal, uma vez que as maçãs são conhecidas por fazerem com que outras frutas amadureçam mais rapidamente. Mas, com as batatas, o gás etileno, libertado pelas maçãs (na concentração certa), tem o efeito oposto:
Efeito: O gás etileno inibe o crescimento das células que provocam o rebento da batata.
Utilização: Basta colocar uma ou duas maçãs diretamente no saco ou caixa de batatas.
Resultado: As batatas mantêm-se firmes e sem rebentos durante muito mais tempo.
Porque deve manter as cebolas longe das batatas?
Enquanto as maçãs são as melhores amigas das batatas, as cebolas são as suas piores inimigas.
As cebolas absorvem a humidade das batatas, fazendo com que estas se estraguem mais rapidamente.
Ao mesmo tempo, os gases libertados pelas cebolas estimulam a germinação das batatas.
Regra: Nunca guarde cebolas e batatas no mesmo local.
Regras de ouro para o armazenamento
Para além do truque da maçã, existem três fatores físicos que determinam o sucesso ou o fracasso:
Fator Condições ideais Porquê?
Luz Escuridão total A luz promove a formação de solanina (manchas verdes e tóxicas).
Temperatura 4°C a 8°C Muito quente = germinação. Muito frio (frigorífico) = o amido transforma-se em açúcar (doce).
Ventilação Arejado (saco de linho/caixa de madeira) A humidade acumula-se nos sacos de plástico, o que leva ao bolor.
O que fazer se brotarem mesmo assim?
Rebentos pequenos: Podem ser cortados generosamente. A batata ainda é comestível.
Rebentos longos e casca enrugada: Atenção! O teor de solanina aumenta drasticamente. Se a batata estiver mole e com muitas manchas verdes, infelizmente, deve ir para a compostagem.
Nota importante: O truque da maçã funciona melhor em recipientes fechados, mas arejados (como uma caixa de madeira escura com tampa), para que o etileno se possa concentrar.
Quer saber a forma mais segura de identificar manchas verdes nas batatas e quando é que estas se tornam realmente prejudiciais para a saúde?