A sua fonte parece estar a usar aquele típico tom “misterioso” novamente, mas por trás deste “truque milagroso” está a química pura que os nossos antepassados conheciam bem.
Quando se trata de ferver bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), não se trata apenas de bolhas. Quando aquecido acima de 60–80 °C (ou quando fervido durante muito tempo), ocorre uma decomposição química:
$$2NaHCO_3 \rightarrow Na_2CO_3 + H_2O + CO_2$$
O bicarbonato de sódio comum transforma-se em carbonato de sódio (conhecido como refrigerante de lavagem). E é aí que reside o “enorme valor” que refere.
Por que razão deve fazer isso? (Uso prático)
- Poder extremo na limpeza de alimentos queimados
Se tiver uma panela com o fundo queimado e nada funcionar:
Deite água, adicione 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio e deixe ferver durante 10 a 15 minutos.
O processo de fervura tornará o pH da água muito mais alcalino. Os alimentos queimados vão literalmente soltar-se do fundo sem ter de esfregar.
- Sabão de limpeza caseiro
Se ferver bicarbonato de sódio e deixar a água evaporar (ou cozer bicarbonato de sódio seco no forno), obterá uma substância alcalina mais forte, que é a base para uma limpeza ecológica. Dissolve a gordura com muito mais eficácia do que o bicarbonato de sódio comum. - Desentupimento de esgotos sem produtos químicos agressivos
Em vez de usar pó, experimente deitar uma solução a ferver de água e bicarbonato de sódio no ralo. O calor acelera a reação com a gordura (transformando-a num tipo de sabão), que limpa os canos com mais suavidade do que a soda cáustica.
4.º Preparar “Pretzels” (Laugengebäck)
Este é o segredo dos padeiros! Se quer que os seus pretzels caseiros tenham aquela bela crosta castanho-escura e brilhante:
Prepare um banho de água a ferver com bicarbonato de sódio, no qual a massa é fervida brevemente antes de ser cozida. A fervura transforma o bicarbonato de sódio numa base mais forte, o que provoca uma reação de Maillard perfeita durante a cozedura.
Atenção?
Alumínio: Nunca ferva bicarbonato de sódio em panelas de alumínio! O pH elevado danifica o alumínio e a panela fica preta. Utilize aço inoxidável ou esmaltada.
Fumo: O dióxido de carbono ($CO₂) é libertado durante a cozedura. Não é perigoso, mas é bom ventilar uma cozinha pequena.
A minha dica: Se tiver talheres de prata antigos em casa, coloque-os numa tigela com papel de alumínio e verta esta solução de bicarbonato de sódio a ferver sobre eles. Em poucos segundos, brilharão como novos, sem necessidade de polir!
Gostaria de saber a proporção exata daquele desentupidor de esgotos caseiro, ou está curioso para saber exatamente como cozer o bicarbonato de sódio no forno?