Os mirtilos são considerados um “superalimento”, mas a sua qualidade deteriora-se muito rapidamente após a colheita. Este segredo que “muito pouca gente conhece” não se resume apenas ao bolor ou ao tamanho, mas a um detalhe visual fundamental chamado pruína.
Eis o que tem absolutamente de verificar antes de colocar o seu cesto no carrinho:
- A “Pruína” (O Pó Branco) ❄️
Se vir uma camada leve, baça, quase branca ou acinzentada na superfície dos mirtilos, compre-os imediatamente.
O que é: É uma cera natural produzida pelo próprio fruto para se proteger do sol e dos insetos.
O que indica: A presença de pruína é o sinal inconfundível de frescura. Quanto mais o mirtilo é manuseado ou envelhece, mais a pruína desaparece, deixando o fruto brilhante e escuro. Um mirtilo muito brilhante é um mirtilo velho ou que foi manuseado em excesso.
2.º A cor do “caule” (a parte onde o mirtilo estava agarrado à planta) 📍
Observe o ponto onde o mirtilo estava ligado à planta:
Se for vermelho ou esverdeado: O mirtilo foi colhido muito cedo. Ao contrário das bananas, os mirtilos não amadurecem depois de colhidos. Ficarão azedos e duros.
Se for azul escuro/preto: Está perfeito e muito doce.
- O Teste do “Cesta Seca” 🧺
Levante o cesto e observe o fundo:
Se vir manchas de sumo no papel ou no plástico, significa que a fruta no fundo está esmagada ou, pior, que a fermentação começou.
Apenas um mirtilo partido pode apodrecer todo o recipiente em 24 horas devido ao bolor.
Como armazená-los para que durem o dobro do tempo?
Se os comprou e quer evitar que amoleçam ao fim de dois dias, siga esta tabela:
Ação Porquê fazer isso?
NÃO os lave imediatamente. A humidade acelera o aparecimento de bolor. Lave-os pouco antes de comer.
Vinagre e água: Se quiser desinfetá-los, utilize uma solução de 3 partes de água para 1 parte de vinagre e, em seguida, seque-os bem.
Recipiente respirável: Coloque-os no frigorífico num recipiente com papel toalha no fundo para reter a humidade.
O truque do “mirtilo flutuante” 💧
Se já tem mirtilos no frigorífico há algum tempo e não tem a certeza se ainda estão bons, coloque-os numa tigela com água.
Os que se afundarem ainda estão firmes e ricos em açúcar.
Os que flutuarem podem estar um pouco farinhentos ou velhos (mas ainda comestíveis se não estiverem bafientos).
Uma última dica: Evite os mirtilos gigantes se procura sabor. Muitas vezes, os mais pequenos (variedades silvestres ou semissilvestres) têm uma maior concentração de antioxidantes e um sabor muito mais intenso do que os enormes mirtilos de exposição.
Já encontrou bolor na lixeira que acabou de chegar a casa, ou quer saber como congelá-las corretamente para os seus batidos?