Este é um tema que gera frequentemente incerteza, pois a classificação da Organização Mundial de Saúde (OMS) soa demasiado dramática fora do contexto. É importante distinguir entre perigo (provoca cancro?) e risco (qual a probabilidade?).

Eis a perspetiva da nossa nutricionista sobre o assunto:

🥩 Porque é que o fiambre cozido está na “Lista 1”?

A Agência Internacional de Investigação sobre o Cancro (IARC) da OMS classificou as carnes processadas (que incluem presunto cozido, salame, salsicha e bacon) como Categoria 1 em 2015.

O que significa Categoria 1? Significa que existem evidências suficientes de que o alimento pode causar cancro (particularmente cancro colorretal) em humanos.

Importante saber: O tabaco e o amianto também se enquadram neste grupo. No entanto, isto não significa que o fiambre cozido seja tão perigoso como fumar. Significa simplesmente que a ciência tem a certeza de que ambos representam um risco.

🔬 Porque é que a carne processada é problemática?

As principais causas do aumento do risco de cancro associado ao fiambre cozido são:

Sais de cura (nitritos): O nitrito, um sal de cura, é frequentemente utilizado para conservar o presunto e conferir-lhe uma cor rosada. As nitrosaminas, consideradas cancerígenas, podem formar-se no organismo ou durante o aquecimento.

Processamento: A fumagem ou o aquecimento intenso podem criar compostos nocivos adicionais.

🥗 Estes alimentos também estão em observação:

Além da carne processada, existem outras categorias que, segundo a OMS, podem influenciar o risco de cancro:

Carnes vermelhas (bovina, suína, ovina): classificadas na categoria 2A (“provavelmente cancerígenas”).

Álcool: também na categoria 1. Não existe um limite “saudável” para o risco de cancro relacionado com o álcool.

Bebidas açucaradas: um risco indireto devido à promoção da obesidade, que é uma das principais causas de muitos tipos de cancro.

💡 Conselho da nutricionista: Aproveite sem medo

Não precisa de eliminar o fiambre da sua dieta para sempre, mas a moderação é fundamental:

Coma com moderação: A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) recomenda o consumo de um máximo de 300 a 600 gramas de carne e enchidos por semana.

Biológico ou sem cura: Procure fiambre sem nitrito (geralmente rotulado como “seco ao ar” ou “natural” em lojas de produtos biológicos).

Adicione vitamina C: Quando comer fiambre, combine-o com alimentos ricos em vitamina C (por exemplo, pimentos ou sumo de laranja). A vitamina C pode inibir a formação de nitrosaminas no estômago.

Em resumo: uma sanduíche de presunto ocasional não é uma sentença de morte. O que importa é o seu padrão alimentar a longo prazo. Quem consome muitos legumes, fibras e pouca carne processada reduz significativamente o risco.

Biológico ou sem cura: Procure presunto sem sal de cura à base de nitrito (frequentemente rotulado como “seco ao ar” ou “natural” em lojas de produtos naturais). Quer saber como identificar o sal de cura à base de nitritos na lista de ingredientes ou está à procura de alternativas mais saudáveis ​​para temperar o seu pão?