Este é um assunto muito importante! Se descobrir alguma irregularidade ao partir um ovo, prevenir é definitivamente melhor do que remediar.

Existem alguns sinais de alerta específicos que o devem levar a descartar imediatamente o ovo (e, idealmente, a casca também):

🚩 Os sinais de alerta mais importantes
Característica Significado Ação necessária

Clara rosa ou brilhante: Infestação pela bactéria Pseudomonas. Descarte imediatamente! Pode causar intoxicação grave.

Mau cheiro: O sulfureto de hidrogénio é produzido por bactérias putrefativas. Não coma! O odor é geralmente inconfundível.

Manchas pretas ou verdes: Crescimento de bolor no interior. Descarte. As micotoxinas são resistentes ao calor.

Gema turva/mistura: O ovo está simplesmente velho (a membrana está partida). Utilize para cozedura completa apenas quando o odor for neutro.

🔍 O que é geralmente inofensivo (mas parece preocupante)
Nem tudo o que parece invulgar representa risco bacteriano:

Manchas de sangue ou carne: São pequenos pedaços de tecido ou vasos sanguíneos rompidos do oviduto da galinha. São inofensivos e podem ser facilmente removidos com uma faca.

Calazas: Estas estruturas brancas, semelhantes a fios, mantêm a gema no centro. São um sinal de frescura excecional.

💡 O teste profissional: o teste do copo de água
Se estiver em dúvida antes de abrir o ovo:

Coloque o ovo num copo de água.

Afunda completamente? Muito fresco.

Ele fica de pé? Um pouco mais velho, mas geralmente ainda bom (cozinhar bem!).

Ele flutua? A câmara de ar é demasiado grande: o ovo está velho e deve ser descartado.

Importante: Os ovos com cascas danificadas (fissuras) nunca devem ser consumidos crus, pois a salmonela pode multiplicar-se facilmente no seu interior. Tem algum ovo com um aspeto estranho ou gostaria de saber qual a melhor forma de o armazenar para evitar estes germes?