Este é um tema fascinante! Este velho truque das nossas avós está a voltar à moda porque oferece inúmeros benefícios práticos e para a saúde. Embora a sua introdução pareça o início de uma publicação viral, há ciência real e séculos de experiência por detrás deste método.
Eis os principais motivos pelos quais as nozes (especialmente as nozes-comuns) eram fervidas em água:
Descascamento mais fácil (para nozes inteiras)
Se tiver nozes com casca e não quiser triturá-las, basta fervê-las em água durante 5 a 10 minutos.
Eis como funciona: a água quente e o vapor amolecem as membranas internas e a casca.
Resultado: Depois de retirar as nozes e deixá-las arrefecer um pouco, são muito mais fáceis de partir, e os miolos permanecem inteiros (conhecidos como “borboletas”).
Remoção de Substâncias Amargas
As nozes têm uma casca fina e castanha que contém taninos. Estes podem ter um sabor amargo.
Como funciona: Um breve processo de branqueamento remove estas substâncias.
Resultado: As nozes ficam com um sabor mais delicado, quase como se tivessem sido colhidas diretamente da árvore. Ideal para cremes delicados ou massas leves.
Limpeza e Remoção de Bolores
As nozes acumulam frequentemente pó ou esporos de bolor invisíveis (aflatoxinas) durante o armazenamento, o que pode ser prejudicial para a saúde.
Como funciona: A água a ferver desinfeta as nozes de forma eficaz e remove a sujidade acumulada durante a secagem em sacos.
Melhoria da Digestibilidade (Activação)
Semelhante à imersão em água fria, um banho morno ajuda a neutralizar o ácido fítico.
Como atua: O ácido fítico protege as nozes da germinação prematura, mas também impede a absorção de minerais (como o zinco e o magnésio) pelo organismo.
Resultado: As nozes ficam mais digeríveis após este tratamento.
⚠️ O que devo ter em mente?
Se cozer nozes, deve consumi-las imediatamente (por exemplo, na tarte de maçã que referiu) ou secá-las completamente num forno a baixa temperatura (até 50 °C). Caso contrário, podem ganhar bolor rapidamente devido à humidade residual.
Quer algumas dicas sobre a melhor forma de secar as nozes depois de cozidas, para que fiquem crocantes?