Nos últimos anos, cada vez mais pessoas se têm preocupado com o que comem. Muitos de nós tentamos limitar, sempre que possível, a adição de aditivos, corantes ou conservantes, e por isso regressamos às receitas caseiras com o mesmo entusiasmo das nossas avós. E sabe uma coisa? Com a pancetta, isso faz todo o sentido.

A história que me levou a isto é bastante engraçada. Procurava um acompanhamento clássico de carne de porco no talho para fumar ou conservar em vinagre, mas ouvia sempre a mesma coisa: “Não temos pancetta sem nitritos”. Assim, decidi fazer em casa.

E o resultado? Um processo simples, poucos ingredientes e um sabor muito superior à maioria das opções compradas já feitas.

Ingredientes necessários:
Para 1 kg de barriga de porco fresca (sem pele), prepare:

Massa básica
2 chávenas de sal grosso ou sal kosher
2 chávenas de açúcar mascavado
1 colher de sopa de pimenta preta moída na altura
Opção “mais doce”:
2 chávenas de sal
1,5 chávenas de açúcar mascavado
½ chávena de xarope de ácer
1 colher de sopa de pimenta preta
Ambos os métodos são semelhantes, a diferença é apenas notória no prato: a primeira massa é mais pronunciada, a segunda é mais delicada e ligeiramente adocicada.

Instruções passo a passo:

Prepare os recipientes:
Uma assadeira de vidro ou uma tigela de cerâmica são preferíveis: o material não altera o sabor da carne.

Cubra a carne com a massa.

Espalhe metade da massa no fundo do tabuleiro.

Disponha a carne e cubra-a uniformemente com a restante massa.

A carne deve estar completamente coberta.

Refrigere durante uma semana.

Deixe a assadeira destapada e refrigere durante 7 dias.

A cada dia, a mistura transformar-se-á: extrairá o líquido da carne, que começará a atuar como uma salmoura natural.

Enxaguar após uma semana
Retire a carne, passe por água fria e seque com papel de cozinha.

Amarre ou coloque num saco plástico com fecho hermético.
Agora tem duas opções:
pedir a um talhante que fatie
ou fatie em casa, de acordo com a sua preferência.

Frite, coza ou armazene
A pancetta está pronta para uso imediato, sem fumar ou secar.

O sabor é surpreendentemente puro, natural e agradavelmente equilibrado entre o doce e o salgado.

Qual o sabor?

Após uma semana de maturação, a pancetta apresenta uma textura firme, um aroma delicado e frita maravilhosamente.

Ambas as versões ficaram ótimas:

a versão com calda ficou um pouco mais doce,
a mistura básica tinha um sabor clássico, forte e autêntico.

Mas ambas estavam deliciosas. E o mais importante: sabe exatamente o que está a colocar nela.

Porquê fazer em casa?

Tem controlo total sobre os ingredientes.

Um processo simples que pode ser feito até num apartamento pequeno.

Excelente sabor, sem aquele sabor residual a produto químico.

Uma excelente base para o pequeno-almoço, sanduíches ou feijão assado caseiro.

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