Esta conserva clássica em sal é a forma mais antiga e natural de remover o amargor das azeitonas acabadas de colher e preservá-las durante meses (ou anos). A utilização de folhas de louro não só lhes confere um aroma excecional, como também atua como um conservante natural suave.

Veja como seguir este método infalível para ter sempre azeitonas na sua despensa:

Passo para remover o amargor (básico)
As azeitonas frescas colhidas da árvore são intragáveis ​​porque contêm oleuropeína, que é extremamente amarga.

Preparação: Coloque as azeitonas num recipiente com água fresca.

Passo A: Mude a água todos os dias, durante 10 a 15 dias. Este passo “lava” o amargor. Quando as azeitonas já não tiverem um sabor desagradável, estarão prontas para a conserva.

A regra dos “10%” (A marinada perfeita)
Para uma conservação segura e saborosa, a proporção de água para sal deve ser exata.

A receita: Por cada litro de água, precisa de 100 g de sal grosso.

O truque: Ferva a água com o sal até que este esteja completamente dissolvido e, em seguida, deixe arrefecer completamente. Nunca verta a marinada quente sobre as azeitonas!

Enlatamento e aromatização
É aqui que a folha de louro e a nossa criatividade entram em ação:
Os frascos: Esterilize bem os frascos.

As camadas: Encha os frascos com as azeitonas, colocando 2 ou 3 folhas de louro entre cada camada (parti-las ligeiramente liberta mais óleos essenciais).

O líquido: Deite a marinada fria até as azeitonas estarem completamente cobertas. É importante que nenhuma azeitona entre em contacto com o ar.

O toque final: Antes de fechar, adicione uma colher de sopa de azeite virgem extra à superfície; isto cria uma vedação natural contra o bolor.

Tempo de espera
Após o fecho, as azeitonas devem repousar num local fresco e escuro.

Tempo mínimo: Pelo menos 1 mês (de preferência 2 ou 3) para que o louro e o sal penetrem na polpa.

Valor de conservação: Podem ser armazenadas facilmente durante mais de um ano.

Dicas de especialista
Teste do ovo: Para verificar se a marinada está suficientemente salgada (um método antigo), coloque um ovo fresco na água e adicione sal: se flutuar e uma parte do tamanho de uma moeda permanecer visível, o sal está perfeito.

Versão triturada: Se desejar que estejam prontas mais rapidamente (no prazo de uma semana), triture as azeitonas com um peso antes de as colocar em água. Estas são chamadas de “azeitonas trituradas”.

Temperos extra: Além das folhas de louro, também pode adicionar dentes de alho com casca, raspa de limão ou pimenta.

Nota de segurança: Ao abrir o frasco após meses, certifique-se de que as azeitonas estão firmes e com um aroma agradável. Se a água ficar muito escura ou se houver uma camada esbranquiçada suspeita sobre as azeitonas, enxague-as bem ou consulte um especialista.

Quer saber como preparar estas azeitonas depois de as retirar da marinada para servir como aperitivo gourmet?