O lombo de porco é uma carne deliciosa, mas tem fama de “ressecar” facilmente. Para um Lombo Recheado de Natal que seja realmente suculento e clássico, o segredo está na marinada e no tempo de forno.
Aqui está uma receita infalível para impressionar na ceia:
1. Ingredientes Principais
- 1 peça de lombo suíno (aprox. 1,5kg a 2kg), aberto em manta.
- Suco de 2 laranjas e 1 copo de vinho branco seco (ajudam na maciez).
- Temperos: 4 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino e ramos de alecrim.
2. O Recheio Clássico
Este recheio traz a umidade necessária para a carne não secar por dentro:
- 150g de bacon picadinho (a gordura do bacon é essencial para a suculência).
- 1 cenoura ralada.
- 1 xícara de farofa pronta (ou pão ralado temperado).
- Azeitonas picadas e passas (opcional).
- Cebolinha e salsinha a gosto.
Passo a Passo
- Marinar (O passo mais importante): Tempere a manta de lombo com o alho, sal, pimenta, vinho e suco de laranja. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro).
- Preparar o Recheio: Frite o bacon na própria gordura, adicione a cenoura e os demais ingredientes. Misture até formar uma farofa úmida.
- Montagem: Espalhe o recheio sobre a carne aberta. Enrole como um rocambole e amarre bem firme com barbante culinário para manter o formato e os sucos lá dentro.
- Assar:
- Coloque em uma assadeira e regue com o líquido da marinada.
- Cubra com papel-alumínio (parte brilhante para dentro).
- Leve ao forno (200°C) por cerca de 1 hora.
- Dourar: Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 a 30 minutos, regando a carne com o caldo do fundo da assadeira de vez em quando, até ficar bem dourado.
Dica para a Suculência Máxima
Não fatie o lombo assim que sair do forno! Espere de 10 a 15 minutos. Esse descanso faz com que os sucos internos se redistribuam pela carne. Se cortar na hora, o caldo escorre e a carne fica seca no prato.
Você gostaria de uma sugestão de molho para servir por cima (como um molho de frutas ou o próprio molho do assado)?